苏州羊肉面最正宗的做法？
1· 先将羊肉放入清水中浸泡2小时，把羊肉中存留的血水泡出来。
2· 然后用清水清洗两遍，把羊肉切成小块，4cm左右就可以，不要切的过小。
3· 锅中加入凉水，把切好的羊肉放入锅焯一遍水，凉水下锅，然后加入1勺料酒，水开后撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的杂质和一部分羊膻味。
4· 把焯过水的羊肉捞出，用温水把浮沫和杂质清洗干净。不能用凉水清洗，因为羊肉刚从开水里捞出，遇冷收缩后肉质会变得紧实，发柴发硬。
5· 葱切葱花，姜切片；锅中烧油，油6成热时放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶炒出香味。然后放入焯过水的羊肉块，煸炒5分钟，煸出羊肉中的油脂。
上海羊肉面的做法？
羊肉洗净，再在锅中放水放入羊肉加入料酒、从、姜、萝卜一起煮（出水），然后捞出羊肉，其它辅料都不要了，再开油锅放入少许油、油开放入从、姜爆香，放羊肉爆炒，再放入茴香、桂平、料酒、酱油、水一起煮，炖二小时左右，再烧水，水开放入面条，煮好后放入羊肉，这样一碗香嘭嘭的羊肉面就煮好了。
上海羊肉面的做法略有不同，以下是一种常见的制作方法：
食材明细：
1. 羊肉：500克
2. 面条：200克
3. 葱：适量
4. 姜：适量
5. 蒜：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 冰糖：适量
四川羊肉面的做法？
用料：羊肉400克 ，面400克， 姜3片， 蒜3瓣 ，青蒜两根 ，花椒十几粒 ，小茴香若干， 料酒两勺 ，啤酒一罐 ，桂皮一片 ，香叶一片，八角一颗， 冰糖若干
做法:
步骤 1 羊肉先浸在清水里去血水，同时加两片姜。
步骤 2 蒜青叶切好浸清水备用，面条备好
步骤 3 浸过的羊肉洗干净，冷水入锅，加青蒜和姜片，等水开了，加少许料酒，烧开以后捞起，流动凉水冲下。
步骤 4 热锅冷油，放花椒中小火炸一下，然后捞出，之后下羊肉炒，加料酒，冰糖，老抽，生抽。
羊肉面粉的做法？
羊肉一块、大葱一根、生姜一小块、面条适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒一勺、盐适量
1、准备好要用的全部食材，一块羊肉洗干净之后切成小薄片。
2、锅中加入适量的食用油烧热，然后将葱花还有生姜丝放入锅中煸炒一下，直到炒出香味就可以了。
3、然后加入切好的羊肉片翻炒，直到将羊肉片炒变色了就可以了。
4、加入两勺生抽和一勺的料酒，料酒有去腥的作用，很多人不喜欢吃羊肉就是因为羊肉的腥膻味道，放入料酒就能够减少大半的腥味。
5、再加入一勺的老抽，老抽具有上色的作用，能够是羊肉看上去更加的有食欲。
6、加入半碗的清水。
7、再加入适量的盐调味，汤汁浓郁了之后就可以关火了。
8、再另起一个锅，锅中加入适量的水烧开，然后将面条放入水中煮熟我今天用的是挂面，挂面煮的时间不用太长，大家也可以用切面，切面煮的时间要延长一下，煮熟之后捞出来沥干水分盛入碗中备用。
9、将做好的羊肉连着汤汁一同倒入在碗中，这样一碗鲜美的羊肉面就做好了，
