硝肉的做法-硝肉的制作方法

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1、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。制作方法腌肉取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。

2、制作方法：准备适量的盐，葱末、姜丝、一个鸡蛋、一勺料酒、一勺胡椒面、适量的孜然粉、一勺花椒粉、抓匀腌制半小时。

3、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。

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4、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。

5、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。腌渍有三种方法：（l）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

6、用料：五花肉（腌制）5kg、盐（腌肉用）150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量。步骤：买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

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烧煮：把锅里老汤加水对到可以淹住要煮的肉，再加适量的盐，然后下药料。，随后把洗好的肉放进锅里。下锅时狗肚要朝上，大火烧煮。点硝。

使用方法：主料（肉类、肉制品等）500克，最多17克硝水（浓度参照本方法）腌半天，用水冲洗干净。由于硝水有毒，即使在食用范围内，硝水处理的肉制品也应尽量少吃。

主料硝酸钾30克，清水500克。制法硝酸钾30克，燃烧后加入清水500克，搅匀溶化即成。

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缩短煮的时间。准确来说是缩短时间，而不是更烂，因为你就算是不加硝，只要你火候、时间达到了，猪肉照样烂。但是无论是亚硝酸钠还是硝酸钾都是剧毒品，而且是致癌物。现在国家不允许个人作坊使用，所以不要用了。

腌硝肉的做法：原料处理：将肋子肉刮净毛，从动骨的右上部割开皮，用刀要有在骨边周围刮离肉质，最后在动骨前端割断筋络，取出骨头，再用刀根轻轻割断肉中筋络，使肋肉平整。腌制：用水200克将硝化开。

肴肉制作方法：食材：猪前蹄（1只，400克）、硝（0.65克）、粗盐（5克左右）制作步骤把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。

剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒？香料均拍碎？10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。