肉燥饭正宗做法？
所需材料：
2. 葱姜蒜适量
4. 米饭 适量
5. 红糟 适量
6. 酱油 适量
7. 糖 适量
8. 盐 适量
9. 花生油 适量
肉燥饭的做法如下：
如果炒锅比较大就换一个汤锅，把炒好的肉放进去，加水大火煮开。
加入切好的白萝卜、煮好剥了壳的鸡蛋、切好的豆腐干和豆泡，盖上盖子大火再煮滚，关小火焖煮一个小时即可。
以上是肉燥饭的基础做法，建议根据个人口味进行适当调整。
卤肉饭都是用什么肉做的，怎么挑选？
卤肉饭可以称得上是台湾的全民小吃，而“卤肉饭的肉是什么肉？”，在台湾，精准一点的说，必须是猪肉的五花肉！ 用其他肉类来做卤肉也不是不可以，例如：碎鸡肉、碎牛肉、碎火鸡肉。只是，做出来就不是标榜为：台湾正宗猪肉卤肉的味道了。 湾一般卤肉用新鲜的猪五花肉，肥多于瘦，或是不喜欢太肥的，选肥瘦各半。
乡村基卤肉饭的做法？
一、配料
肉饭材料五花肉300g，猪皮200g，生抽老抽，冰糖八角豆蔻丁香桂皮，鸡蛋
二、做法
先将五花肉切成1cm厚的小块儿，放在锅中，锅里先不要放油。把五花肉煸出油，这样就不会腻了。猪皮放进热水锅里煮。煮到用筷子戳一下，能戳透 ,取出。将肉皮切小丁。五花肉煸好后，盛出。锅中放入一点油，葱姜，爆香后放入五花。加料酒，生抽。然后把煮猪皮的水倒入锅中。多倒一些。水煮沸后，放入冰糖八角豆蔻丁香桂皮，老抽。炖10分钟后，倒入猪皮。炖大概一个小时后，肉烂汁浓。把鸡蛋白水煮熟，剥皮。放入炖肉锅。再大概20分钟。装碗即可。
乡村基卤肉饭做法
【需要准备的食材】：带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。
1、做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。
2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。
3、干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。
4、葱姜蒜和八角备好；鸡蛋煮熟后剥壳待用，鸡蛋可以多煮几个。
5、接下来开始制作。热锅热油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。
6、再加入葱姜蒜和八角炒香。
7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。
为什么卤肉饭里面的肉那么硬？
卤肉饭里面的肉有时候会很硬。
这是由于肉的选料和烹调方法导致的。
首先，如果选用的是老肉或者不新鲜的肉，不管怎么做都难以变得嫩滑。
其次，烹调方法也会影响到肉的质地。
如果火候不够或者时间不足，肉的纤维就没有被充分打破，就会变得硬硬的。
此外，卤肉饭中肉的口感也和卤汁有关。
如果卤汁里面的材料和调料不够充分，肉的口感就不会那么滑嫩。
所以，要让卤肉饭里面的肉变得嫩滑，就需要选用新鲜的肉，烹调时掌握好火候和时间，并保证卤汁充分渗透到肉中。
卤肉，主要靠卤，火候肯定有问题的，可能是大火烧太久了。放置时间过长也会变硬，因为肉与空气接触水分被空气蒸发了，如果暂时不食用可以存放於密封的食品袋内，这样水分不容易被蒸发，或者把它冷冻起来都可以。
