猪皮扣的做法及配方？
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金***即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
食材
1小时以上
五花肉 1000克 、 植物油 500克 、 料酒 4勺 、 白醋 2勺 、 盐 多量 、 酱油 2勺 、 耗油 1勺 、 姜 适量 、 玉竹 适量 、 小葱头 一个
步骤1/8
五花肉洗净，冷水下锅加入少量姜片，料酒，煮至筷子能较好扎入猪皮。
步骤2/8
煮好的五花肉捞出晾凉，用叉子均匀地在猪皮上扎孔，这是起皮的关键。
扣面肉的正宗做法？
扣面肉是一道传统的中式菜肴，以下是一种扣面肉的正宗做法：
原料：
猪皮、五花肉、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精
做法：
猪皮和五花肉分别洗净，猪皮切成小块，五花肉切成薄片。
锅中加水，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段和料酒，煮开后放入猪皮和五花肉，煮至熟透。
扣蹄肉的做法？
配料猪脚(前肢两个半)、芋头(4个)、姜片(适量最好生姜水)、蒜白(1斤半)、葱根(一斤)、生抽酱油(10克)、白胡椒(1勺子)、糟辣酱(半罐)、白米醋(1勺)、白砂糖(10克)、酸梅酱(10克）、腐乳(一斤肉放一块)、干蘑菇(10克
1/全部猪脚要先对半切，还要对半切随后焯水流出血水。
2/芋头两边切两块，再切对半切碎，后切成片。
3/煎炸芋头拿筷子打出响声就可以吃了 留意芋头放入锅再也不要拌和，猪脚焯水之后涂白米醋在猪肉皮上再放入锅中炸至金黄木筷打出响声就可以了。
4/蒜黄取蒜白的那一部分葱段取葱根搅碎，干蘑菇搅碎。
食材展示：猪蹄500克，话梅6-10颗，姜1块，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。
2
首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开，后关火放凉。
3
然后姜切薄片备用。
肉扣是什么调料？
肉扣是一种中国烹饪用的调料 因为肉扣是中国传统的菜品之一，一般是用五香粉、料酒、酱油、冰糖等多种调料烹饪而成的，而且具有香甜的口味和浓郁的风味。
肉扣不仅可以用于烹制猪肉、牛肉等红肉类食材，还可以用于烹制鸡肉、鸭肉、蛋类等其他食材，其味道十分美味可口，深受人们的喜爱。
同时，不同地区制作肉扣的风味也不尽相同，因此在品尝肉扣时可以一探不同的风味。
