问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
其实你这个北方还是很笼统的，而且每个地方的叫法也不一样。
就那我的家乡来说焖面在我们这里就是炒面。而卤面就是就是面条煮熟了浇上汤汁（也就是臊子面）。曾经出差去过我们领省的一个城市。说炒面（其实就是焖面）结果给我来了碗（类似臊子面，里面就是没有汤而已）我还可以询问了他说这就是炒面。
当时就是一脸懵。还有把焖面叫伴面的（康师傅方便面里面的干拌面都知道吧，类似）。还有烩面，卤面，臊子面，杂酱面这几样每个地方叫法不一样，不是本地的基本也是傻傻分不清
北方人爱吃面，而焖面则是众多面食中大家尤为钟爱的一种，焖面和卤面最大的区别就是焖面是用干蒸的面条放在炖煮的菜品上，成熟后菜品的汤汁完全吸收到面条里，既能够让面条成熟更能够让面条入味，吃起来很带劲儿，卤面则是用开水将白面条提前煮熟拌着有盐味的汆来食用，我从小喜欢吃焖面，所以对它的做法熟悉的不得了，好了，先上菜：
首先需要准备的食材：面粉（富强粉）鸡蛋、五花肉、扁豆、大葱、生姜、大蒜、大料 调料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、香油
第一步做面条：面粉里加入少许的盐和一个鸡蛋，用清水和成面团揉圆放在案板上醒发半小时，接着案板上撒薄面将面团擀薄后叠起切细成面条，蒸锅里加水烧开将干面条下锅大火蒸20分钟够拿出用筷子抖散备用
第二步：扁豆洗净揪掉豆筋，用手掰成段，五花肉带皮切成片，大葱切碎，生姜切末，大蒜拍碎，炒锅上火烧热加入适量底油，下大料、葱姜蒜煸香，然后将豆角下锅大火翻炒至豆角变色淋料酒、烹酱油，然后加汤，汤的量不能太少否则一会焖的时候容易粘锅，调盐味胡椒粉，然后将蒸好的面条下锅，盖上锅盖小火焖至汤汁收干大火出锅即可食用。
注意事项：第一，面条的软硬要适中，太软了切的时候容易粘连、太硬了面条就干了。第二豆角一定要炒至断生在加水，不然半生不熟的豆角容易中毒，水的量一定要把握好至少要沫过扁豆，最后就是在焖的时候不要离开火太长时间，在旁边看着最好。
大家好我是食味四季，我的回答是:焖面的特点色泽油润，蒜味飘香，面条爽滑，味道浓香，最常见的搭配是豆角，排骨与面条的结合，也有放入五花肉，培根，胡萝卜等食材一起结合，在山西的馆子里焖面还会赠送店家独有的秘制馅料，简直与焖面是绝配。
1.食材处理，面条300克提前放入锅中蒸制8分钟备用，200克豆角洗净掰成段，五花肉，香菇个100克切丝备用。
2.炒制出香，锅中倒入少许底油，然后放入五花肉和八角煸炒出油，再放入豆角炒制翠绿，之后放入香菇翻炒均匀，加热水，与菜品持平
3.面条入锅，准备一盆温水，加入少许油，盐将蒸好的面条放入水中，涨发2分钟，之后将面条铺到锅中，爬入少许盐，盖盖进行焖制，出香后倒入少许生抽，关小火搅拌吸收水分。
4.浇制料汁，碗中加入蒜末，米醋5克，少许十三香调成料汁，倒入锅中，大火炒制出干香即可出锅。
1.食材处理，西红柿，土豆，胡萝卜各1个切丁少许卷心菜，大蒜，大葱切末。
2.炒制鸡蛋，鸡蛋2个打散出沫，起锅烧油倒入锅中，炒制8成熟，不宜太老。
3.菜蛋融合，锅加热烧油，加入葱，蒜爆香，放入蔬菜炒制，加入泡好的木耳，加入少许水炖煮，煮制软烂，加入盐和炒好的鸡蛋，加入少许水淀粉收汁出锅。
4.出面享用，面条煮好，碗中放入卤料，开吃
面，在北方是一种独特的食物，有名的有山西的刀削面，陕西的油泼面，西北的牛肉拉面，再细分的话，干拌，干拉数不胜数，面食顶饱，抗饿，北方汉子，劳累一天，最想的就是这碗面条。
