干煸腊肉家常做法？
1、最先是提前准备原材料。将辣椒干用剪子裁成细细丝，越密就越好。将买的猪瘦肉放进冰箱冷冻)(不必冷得扎实，***如扎实，取出后稍解解除冻结)，随后取出用刀割成细***高跟鞋(约2--3mm厚道，不必过厚太宽，不太好熟)。
准备好油、盐、麻椒、白砂糖、米酒、鸡精、葱、白芝麻、素油、生抽。
1.把腊肉洗干净,然后蒸熟切成片。将尖椒洗干净,去蒂,籽,切成片。
2.
将炒锅上火,倒入水烧开,下入腊肉略氽,捞起来控净水分,然后加入干淀粉拍均匀等待用。
3.
净锅上火,倒入色拉油烧至六七成热,然后下入腊肉炸至外皮酥脆,捞起控干油。
4.
将锅内留点底油,下姜蒜末,花椒粒煸香。再下入腊肉,尖椒,调入盐,味精,白糖即可
小炒腊肉的味道一般，可能问题出在哪里？
题主说的情况，原因很多，食材、厨艺、下料任一个环节掌握不好，都会是菜味一般。这个一般还不是不怎么好吃，应该主要表现在“味淡”，我来帮你找找原因，看看有道理不。
这是道重口味的菜，核心特点在于“重”，口味偏重辣、咸、香。这三个指标有一个达不到，就会出现“淡”，题主说的“味道一般”。如果有两个指标甚至三个都达不到，那就不提了，还不如一盘咸菜有味。下面说三道关键程序，帮你做好这道菜：
⒈食材。①干腊肉要事先泡好洗干净，是湿腊肉洗干净。②配菜一般选取辣椒、玉兰片、莲藕、山药等果蔬类。一道菜选一样配菜，最多两样。③调味料葱姜。青蒜段可做配菜也可做调味料。
⒉制作。腊肉做菜前放笼里蒸20分钟，拿出放凉切片。配菜切片焯水，姜切片，葱切段。
⒊成菜。腊肉切片时，尝尝咸淡，咸了不管。有的会泡过火，盐分丢失多，炒的时候就要加盐。起锅热油，先炒腊肉，出香给葱姜，再出香给配菜，全程干炒，要的就是焦香出味，配菜断生变色就好了。
重复一遍，这道菜味重是特色，必须的咸辣香，一样不能少。
小炒腊肉味道一般？记得有电影《神鞭》！其中的“得高望看、叱咤井底、眼高过天***》们，谁出来不是精通十八般武艺的高手！但尽管如此，依然败给了一个平凡人用头发辩子；所以，自古以来的人都爱听、爱崇拜虚的、好听的，都喜欢有名气的上通天文、下知地理的大神，什么事好与不好，哪一个人说了都不符合逻辑性与自然法则！所以，腊肉怎么炒好吃，还是去随大流而集思广益吧！本人做为南方的一员，做出来的都是登不上大雅之堂的土菜味，不能与外面世界的“美食家、大厨”们相提并论；因为土菜与江湖人吃的江湖菜等级太低不能妄言！
干豆角蒸腊肉最正宗的做法？
原料：腊肉、干豆角、姜蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油。
做法步骤：
第1步、腊肉先用淘米水泡30分钟，再用面粉水洗洗。
第2步、洗净沥干。
第4步、腊肉切薄片。
第5步、姜蒜洗好切好。
第6步、干豆角切成小段。
第8步、锅中的油留下，放入姜蒜和干辣椒，再放入豆角，炒匀。
