扬州面做法？
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水烧开下面。
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原料：猪油5克、胡椒粉小半匙、细香葱5克、虾籽酱油5克、面条200克。
步骤：
1、细香葱洗净切末，将猪油、胡椒粉、酱油和切好的香葱放入碗底调料。
2、向锅中倒入大量水，煮至沸腾。
3、将面条放入锅内，用筷子搅动。
1、准备好牛肉和牛骨。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
面条，需要选择合适粗细的，不能选最细的，要比最细的面条粗一点，才会有嚼劲，最好能选择碱面，比较香。
首先配调料，虾籽酱油适量，可是家里熬酱油还真不太容易实现，所以可以买现在的虾籽酱油。猪油适量，胡椒粉小半匙，细香葱洗净切末。
锅中烧热水，水要稍多一些，待水沸腾后，将面条丢进水锅里，用筷子不时搅拌。水沸腾后，加少许凉水，待再次沸腾后即可。沥水盛入事先配好的调料碗，拌匀即可。
扬州酱油面的做法？
2、水下面，要加多水，水里放适量盐与橄榄油。煮水下面的同时，压蒜铺在碗底。在碗底加入适量酱油，倒入面与面汤。搅拌一下，让酱油、蒜与汤面充分混合，即可食用。
扬州酱油面使用的是扬州四美虾籽酱油。在锅中加入水（多加水，面条不容易起糊）煮开，同时准备调料。
拿碗调料,把油盐味精蒜泥胡椒粉放一起，调入四美虾仔酱油，水开了把面下锅煮至沸腾，出锅后再将酱料调入
扬州鱼汤面的正宗做法？
材料：猪棒骨2根，野生小鲫鱼500克，鳝鱼骨250克，姜片30克，香葱10棵，水面400克。
调味料：菜籽油100克，白酒10克，盐4克，白胡椒粉4克，葱花（或蒜花）5克。做法：1.将小鲫鱼宰杀洗净备用；
2.将猪棒骨从中间砍断备用；
3.将鳝鱼骨洗净备用；
4.锅上火加入适量清水，将猪棒子骨冷水下锅焯水；
1、鱼鳞处理干净，去掉内脏，鱼鳃，黑膜，加少量盐腌制十五分钟。
2、锅中加油，油热后放入小黄鱼，煎至两面金黄，煎鱼的另一面的时候将葱白切碎加到油锅中一起煎，煎出香味。
3、鱼煎好后滴入少量黄酒，加几滴生抽，加入姜丝（重口味者可加少量干辣椒）加两碗半水。
4、煮至汤色浓白，加葱叶起锅。
扬州鱼汤面的做法步骤：
2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味。
4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟。
5.10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可。
6.将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了。
7.再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要。
8.锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟。
