炒瘦肉嫩而不柴有什么诀窍？
怎样使瘦肉的口感更加滑嫩，有两个方面要做好。
其一，切肉。应斜着纤维纹路切，这样肉既不松散又不塞牙，口感滑嫩爽口。
其二，上浆。鸡蛋，水淀粉必不可少。这样炒出来的瘦肉嫩滑，柔软。
把瘦肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般酒店里的厨师都是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了，下面我说一下炒瘦肉嫩而不柴的方法。
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
只要掌握了以上4点，你也能炒出嫩而不柴的瘦肉。更多精彩美食请大家多多关注和点赞，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！
炒瘦肉嫩滑而不硬柴，请记住四大重点:
一:选肉。在购买猪肉时，要挑选新鲜表面有光泽，摸上去有粘手感的。同一条猪，瘦肉颜色较为淡白的比深红色的较嫩滑，颜色越深色越老柴。
二:切肉。瘦肉洗净去干表面水份，平放在砧板上，用刀身反复平拍打肉块，把肉的组织纤维拍松拍散。然后跟据肉本身的结构纹理，切横纹肉片或切横纹肉丝。
三:腌肉。肉片肉丝切好后，放入生油及你喜欢的调味料，小许淀粉(生粉)，搅均腌一两分钟时间。
四:炒肉。用武火烧热锅，放入肉后迅速翻炒数遍。以最猛的火力，用最短的时间，迅速把肉炒熟为最佳。
我不主张腌肉时加入嫩肉粉松肉粉，小苏打砚水等化学剂，这些化学剂除改善你的口感外，对人的身体有百害而无一利。
猪肉是一种在日常生活中很常见的食材，猪肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，可以帮助贫血人群改善贫血情况，有补血改善气色的功效，而且其中还有维持人体正常生命活动最重要的十几种酶组成要素。猪肌肉和其他动物优质肉一样，含有人体所需的氨基酸，以此可以为生长发育提供足够多的营养。另外，猪肉中含有丰富的维生素A，能够起到保护视力的作用。
我认为，想要烹饪出好吃的瘦肉，择取猪合适的部位则显得尤为重要。其中哪些是瘦肉中的精品呢？
首先最好的非池面莫属，池面俗称皇帝肉，是猪肩胛骨后部的阴肉。肉质软嫩。但是一般的肉摊都比较难买到。
接着就是飞机排，一只猪只有一块飞机排，位居猪肉中的最贵的部位之首，适合整块烹调。
第三则是猪老鼠肉了，次为猪手臂内侧的肌肉，因外形而出名，但是猪老鼠肉适合用来煲汤或者切成片状进行蒸煮。
炒瘦肉嫩而不柴有什么决窍(除去雪花肉)？
炒肉，也是有技术的，同一部位的肉，有人炒出来，柴得牙齿都怕了！有人炒出来却嫩嫩的，好吃极了！这，也就是好厨师与普通人的区别……
现在的猪肉，牛肉都似乎没有以前的好味了！这与猪牛们吃的饲料大有关系！然而，抱怨归抱怨，还是得努力将肉做出最好的味来……
如何将瘦肉炒得嫩而不柴？下面我来支几招:
一，将肉洗干净，切成小薄片，将适量的盐洒上去，抓匀，一小时后就可以用了，待时间差不多了，象平时一样炒，再不放盐了，这样腌制的肉炒熟了很嫩；这种方法得有充足的时间……
二，将肉洗干净，切成小薄片，象平时一样，烧热锅了，放点油，同时放盐，再将肉下进锅中大火翻炒，炒熟了吃也很嫩……
三，将肉洗干净，切成小薄片，将锅中烧热了放进油，倒入肉，此时赶紧将白酒倒入半汤瓢，其他酒也行，翻炒，起锅后，酒味消失，唯有香嫩……
四，将切好的肉下油锅后，加入半杯水，盐，一起煮一下，待到水炒得很少时，起锅，效果同上面一样！嫩而不柴……
如果你有耐心，请不妨试试以上这四种炒肉的办法！它将给厨房的新手带来不一样的便利……
肉炒到什么程度才算熟，一般要炒多久？
和其薄厚、大小等方面有关系，一般在2-4分钟左右是可以炒熟的，要是不知道猪肉熟没熟，可以看一下颜色，若是猪肉片已经完全变色了，没有一点红色，就说明已经熟透可以吃了。
肉炒熟的程度应该是完全变色，没有血丝的状态，炒的时间要视肉块的大小和厚度而定。
原因：肉类含有病菌和***的可能性比较大，所以我们需要将其炒熟，以杀死细菌和***。
内容延伸：炒肉的时间不能一概而论，因为肉块的大小和厚度都不同，所以需要根据具体情况来决定炒肉的时间。
例如，煎牛排的时候，需要先用高温快煎两面，然后用中温继续煎熟。
而炒牛肉丝的时候，可以先煮一下再炒，可以使炒出来的肉更加嫩滑。
总之，炒肉熟的关键是不能有血丝和血水，尽可能确保肉类食品的安全性和健康性。
猪肉过水之后怎么炒嫩一点？
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
猪肉过水之后怎么炒嫩一点？
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
