千层蛋糕装饰水果摆法?
一、常见水果的摆法
1、均衡式(层次式)水果摆法。
2、抽象式水果摆法。
3、对称式水果摆法。
4、聚式水果摆法。
以上,便是美味蛋糕上水果的摆法!好看又漂亮!
二、水果蛋糕制作要点
1、水果蛋糕上的水果的形状至少有三种以上,如圆形、片状、块状、条状、体状。
2、水果蛋糕上的颜色至少要有三种以上,如红色绿色***,除此外还要有中性色的火龙果、梨、提子等。
3、水果蛋糕上的水果中必用到线条这个装饰图案(如水果上的梗就是线,水果皮切成长长的线)。
想做千层糕,但不想加椰汁,有其他的代替吗?
普通版千层糕的做法我们之前分享过,一般这个小糕点都是以椰浆马蹄千层糕的形态出现的,滋味清甜Q弹十分受欢迎。
其实它的做法也不难,只要掌握了关键之后还是很好做的,材料也可以自己变换,那么这次我们就来解答一下这个问题吧。
不过在正式解答之前,我们需要做一个小提示,那就是一般千层糕的白色部分用的是椰浆,而不是椰汁,这两者是有区别的哦。
【椰汁】:一般我们常说的“椰汁”指的是椰子长好之后,其内部含有的天然清澈的果汁(椰子水),是十分清甜怡人的美味。
【椰浆】:而“椰浆”指的是将椰子内部的白色果肉取下来,经过压榨、研磨、过虑等等工序之后得到的如同牛奶似得浆液。
所以下次大家去***买原料的时候不要搞混了哦!
其实可以用来制作千层糕的材料很多,比如芒果汁、牛奶等等都行,但是咱们这次就来分享一个特别的。不只是不需要椰汁(椰浆)这么简单,我们连马蹄粉都不需要了,甚至连蒸的过程都可以省略掉。现在天气这么炎热,我们就来分享一个做法过程不那么“遭罪”的清凉版,只要家里有冰箱就能吃到清爽Q弹的千层糕了。
——清凉版千层糕——
【准备材料】:鱼胶粉40克、牛奶200毫升、芒果大约400克、白砂糖60克、清水适量(主要看芒果能弄出多少汁再决定加多少水)
酵母粉2g,30℃清水50ml,静置5分钟,面粉100g,盐2g,搅拌成絮状,揉成面团,发酵两小时,撒面粉适量,抓匀,撒面粉适量,揉至面团光滑,擀成薄皮,刷油,盐1g撒匀,对折,刷油,撒盐,折出造型,隔水,大火蒸30分钟取出装盘即可享用!
椰汁千层糕是我一直都很喜欢吃的广式小点心,有幸去广东的时候吃过一次,层层叠叠,Q弹的口感,真是好吃得停不下来。不喜欢椰汁可以用纯牛奶代替,这次狠下心来在家做一次,做千层糕首先你需要充足的时间,因为要一个半小时以上,而且要有耐心,心急可不行,材料并不复杂,做的过程中一定要记住舀浆进盘子蒸的时候一定要搅拌一下再舀,因为粉会沉底,有些朋友蒸红糖浆层的时候会出水,所以我们在分粉浆的时候,红糖水的粉浆要多一点,加入椰浆里的糖不是必要的,因为家里人喜欢甜点所以我才加点糖,这个各取所需。
【材料】:马蹄粉 250克、椰浆 400克、红糖 3片、水 400+200ml、白砂糖 2大匙
【做法】:1、把红片糖放入锅中,倒入400毫升水把糖煮融化;
2、红糖水放凉备用,一定要放凉;
3、用个大碗,把200ml水倒入马蹄粉中,搅拌均匀,直到没有颗粒为止,粉是会沉底的,所以总会觉得没有搅拌到一样;
4、把马蹄粉浆按照3:2的比例分成2份;(多点的是红糖水用,少点的椰浆用);
5、把椰浆倒入干净的锅内加热,不用煮沸,倒入2大匙白糖搅拌到融化;
6、这里要用2个装汤的大盆,红糖水倒入粉浆比较多的盆内搅拌均匀;
7、椰浆冷却后倒入粉浆少点的盆内搅拌均匀;
8、锅里烧开水,放入蒸架,把一个平底的盘子放在上面,舀一勺红糖浆入盘内,每一次舀粉浆都要搅拌一下,因为粉会沉底;
椰汁千层糕中用到的椰汁一般用的是椰浆,因为市面上的椰子汁水分含量很高,自己还得蒸发水分,建议你买椰子酱来做。椰子酱原料也是用椰子汁蒸发水分加工出来的。如果不想用椰汁,可以用纯牛奶来代替,另有一番口味。
榴莲千层怎么做?
榴莲千层做法
千层皮原材料:糖30克,黄油30克,低筋面粉160克,鸡蛋2个,牛奶480克
步骤:
1、向牛奶中加入黄油、砂糖,隔热水加热至黄油融化
2、待牛奶冷却至室温加入已过筛的低筋面粉,分多次加入,边加边搅拌,尽量避免有很多颗粒(牛奶一定要冷却下来,否则面粉加入会被烫熟,酱料会变的很浓稠)
3、加入鸡蛋搅拌均匀后过滤2遍,最后放入量杯中,用保鲜膜封好静置15分钟后开始煎皮喽
4、最好是用明火煎皮,如果没有的话电磁炉小火煎皮也是可以的,一定要选择一个底部光滑的平底锅,锅烧热以后倒入酱料快速旋转一圈后倒出剩余酱料,加热至面皮鼓起很多气泡就可以取下面皮了,用8寸慕斯圈刻成圆形。这个配方大概可以煎15张皮左右
5、淡奶油中加入幼砂糖,电动打蛋器打至7、8成发(拎起来的时候是鸡尾巴状)
6、加入过滤过的榴莲果肉,翻拌均匀后就可以开始做千层蛋糕了
主料鸡蛋:3个
无盐黄油:10g
牛奶:250g
低筋面粉:50g
淡奶油:300g
榴莲肉:250g
榴莲千层的做法步骤
1. 准备好所有材料。
榴莲千层蛋糕做法1. 将所有的粉类(低筋粉,白砂糖,玉米淀粉)混合,倒入打散的鸡蛋(边倒边搅拌),搅拌均匀后过筛,滤掉颗粒
2. 黄油隔水融化成液体状态
3. 倒入部分蛋粉液到黄油中乳化,待漂浮的黄油与粉液充分融合后倒回剩下的粉液中
4. 平底锅烧热,手摸感觉到烫手。舀一勺蛋粉液入锅,拿起来转一圈,液体就会凝固成固体,待看到有泡泡鼓起就说明已经熟了,用刮刀刮一下边缘倒扣锅,面饼就脱离了
5. 出锅的饼皮一定要放平整,以防冷却后褶皱不平将所有的饼皮用油纸包裹入冰箱冷藏30min
6. 将奶油糖粉混合打发到裱花状态,榴莲肉搅拌成泥将饼皮光滑的一面朝外,以饼皮,奶油,饼皮,奶油,榴莲,奶油,饼皮的顺序铺叠
7. 之后,将其放入冰箱冷藏定型之前1h。待奶油硬化即可享用
你好,我是小李家常,很高兴能回答你的问题!榴莲千层的做法。这个是6寸榴莲千层的量,可以根据每个人的需求适当调整用量,做八寸得话就增加1/3的量,就用8个鸡蛋,其它的按照比例调整,这个方子做出来的千层皮软糯Q弹,现在来介绍一下用料!
千层皮材料:
鸡蛋 6个、
纯牛奶 500克
低筋面粉 110克
玉米淀粉 60克
糖粉 50克
黄油 30克
馅料:
榴莲肉 250-300克
戟预拌粉250克、牛奶335克、鸡蛋6个、黄油35克、奶粉35克、榴莲260克、淡奶油520克、
1.鸡蛋打入牛奶中,用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合,不要太用力打,那样会有好多的泡沫
2.将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中
3.用手动打蛋器混合均匀,但这时糊糊还不细腻,有气泡,也有少量的面疙瘩;可以静置15分钟左右,让面疙瘩吸水后成糊糊,但为了让饼皮更薄更弹,最后用下面的方法,一点不费事儿
4.取一个小筛子,将糊糊捞起来过筛,一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清,用[_a***_]子在筛子里挠一挠,这样就能全部漏下去了
5.面糊糊筛好后,非常的光滑细腻,将融化的黄油液倒入糊糊中
6.用手动打蛋器再次混合均匀,使黄油全部吃进面糊中,不出现分离状态
7.现在开始制作饼皮了;最好用电磁炉电陶炉这种,受热比明火更加均匀,而且火力好控制;锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅;舀一勺面糊在锅里,转动起来让面糊均匀铺满锅底,电陶炉160度,很快就能让面皮起大泡了
8.将平底锅端下来,放在一块湿布上降温,略等几秒,如果不怕烫就直接将饼边掀起来,看,饼皮很Q弹;因为面糊中有黄油,所以不用额外在锅里抹油,而且火力控制好后,饼会越烙越漂亮
9.烙好的饼皮一张张摞起来,中间不用放任何防粘纸什么的,即使摞一大摞,每张也不会粘连