10寸戚风蛋糕配方是怎样的？
极致的细腻———戚风蛋糕
配料：鸡蛋5个（约50g/个），低筋面粉85g，色拉油（无味蔬菜油）40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g(加入蛋白中），细砂糖30g(加入蛋黄中）
烤焙：
制作过程：
1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g)。
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示比较密的泡沫时，再加入1/3糖。
3.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白发到这个程度就可以了。但我们现在制作是常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5.提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。
戚风蛋糕柔软轻盈细腻，云朵般的口感是令人向往的，又是烘焙的必经之路。对于烘焙新手来说，制作戚风蛋糕的经历总是不太美好，通常的状态是屡战屡败，所以“气疯”蛋糕不是浪得虚名的。
戚风蛋糕
原料
蛋黄糊：蛋黄8个，牛奶100g，色拉油90g，细糖20g，低筋面粉150g
1、准备好所有的材料。
2、制作蛋黄糊：将牛奶、油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
3、 将低筋面粉过筛加入，切拌均匀。
戚风蛋糕配方很多，分享一个我常用的
原材料：
蛋：1个
油：10克
糖：10克
牛奶：10克
低粉：10克
步骤：10寸蛋糕我用8个蛋，所有材料乘8。蛋清和蛋黄先分开。
1:蛋黄糊部分：油和牛奶先上称搅拌均匀，然后玉米淀粉和低粉过筛倒入油和牛奶中，在次搅拌均匀。把蛋黄加进面糊里搅拌均匀。蛋黄糊的部分就做好了。
大家好，我是小希，很高兴回答这个问题
我来分享一下我的戚风蛋糕做法：
10寸戚风蛋糕的用料
鸡蛋 8个
牛奶 60g
玉米油 60g
低筋面粉 130克
细砂糖(加入蛋黄) 30g
细砂糖(加入蛋白) 75g
白醋 3滴
戚风蛋糕组织细腻蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。我也特别喜欢制作戚风蛋糕。成功的戚风蛋糕应该是不爆头，不凹陷，不缩腰的，但是看似简单的几个标准却让许多人为止疯狂，总是做不到尽善尽美。
从此，许多人都怕做戚风蛋糕，怕被“气疯”。呵呵。我却特别喜欢做戚风蛋糕，细腻柔软，制作起来也是特别的顺手。其实，要做一款完美的戚风蛋糕，只要做到这几点，就一定会成功了。
【戚风蛋糕】
材料：
低筋面粉96克 鸡蛋4个 玉米淀粉8克 细砂糖 25克 色拉油60毫升 细砂糖 65克（蛋白里）
牛奶40毫升
制作方法：
十寸戚风蛋糕的做法？
用料
低筋面粉 65g
白砂糖（蛋清中） 30g
白砂糖（蛋黄中） 10g
牛奶 45g
玉米油 46g
柠檬 一片
鸡蛋 3只（约65克一个）
玉米淀粉（蛋黄中） 16克
玉米淀粉（蛋白中） 3克（稳定蛋白）
鸡蛋8个
玉米油100克
牛奶120克
糖粉140克
辅料
低粉160克
1. 容器中加入玉米油和牛奶，用手抽搅拌均匀至没有油点
2. 筛入全部低粉，用手抽不规则地搅拌至没有干粉和粉粒即可
3. 加入全部的蛋黄，用手抽不规则地搅拌至面糊顺滑，没有粉粒，形成蛋黄糊
十寸戚风蛋糕的家常做法？
用料
十寸戚风蛋糕的做法
准备好所有材料
蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄，可以用蛋黄分离器分离，蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏
蛋黄加31克糖，搅拌均匀，再倒入油，牛奶搅拌至乳化状态
这是搅拌好的，搅拌至乳化状态很重要，一定要搅拌好
低粉过筛，先加入三分之二的低粉，用翻拌的手法将面粉搅拌至无颗粒状态
再倒入剩下的三分之一的低粉用翻拌的手法将面粉与蛋黄糊搅拌均匀
取出蛋白，用电动打蛋器打至很多大泡泡的时候倒入三分之一的糖，再打至变小泡泡了再倒入三分之一的糖，然后再打至光滑细腻有纹路的时候倒入剩下的三分之一的糖
蛋白打至有小尖角且不弯的状态就可以了
十寸戚风蛋糕的家常做法？
用料
鸡蛋8个（蛋白250克，蛋黄125克）玉米油78克细砂糖94克蛋白＋31克蛋黄牛奶94克低粉140克柠檬汁六滴
十寸戚风蛋糕的做法
准备好所有材料
蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄，可以用蛋黄分离器分离，蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏
蛋黄加31克糖，搅拌均匀，再倒入油，牛奶搅拌至乳化状态
这是搅拌好的，搅拌至乳化状态很重要，一定要搅拌好
低粉过筛，先加入三分之二的低粉，用翻拌的手法将面粉搅拌至无颗粒状态
再倒入剩下的三分之一的低粉用翻拌的手法将面粉与蛋黄糊搅拌均匀
取出蛋白，用电动打蛋器打至很多大泡泡的时候倒入三分之一的糖，再打至变小泡泡了再倒入三分之一的糖，然后再打至光滑细腻有纹路的时候倒入剩下的三分之一的糖
