红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
做红烧肉我也试过很多个做法，比如用糖色上色、红曲粉、酱油。今天给大家分享家庭式的简单做法，不用油炸、肥而不腻，家常调味料就可以，有很浓的肉香味。
做法：
1，做红烧肉要选择肥瘦相间的三指宽的五花肉为宜，五花肉太厚口感就会油腻，一红一白相间，层数越多，五花肉的品质越好，买回来去除肉上的毛。
2，把五花肉块凉水下锅，大火把水煮开，去除浮沫，五花肉焯水可以去除肉里面的血水及腥味。
3，五花肉煮开后再煮1分钟捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4，很多人喜欢炒糖色来给肉上色，炒糖色有一定的技巧炒老就会发苦，炒嫩会很甜，很难把控不建议新手操作，所以今天我直接用酱油上色，肉表面更红亮，口感更美
5，炒锅烧热，不要放油，因为肉稍微炒一下就会出油，然后倒入五花肉块，小火慢慢煸炒，把里面多余的油脂煸炒出来，这个时候是第一次出油。
6，把锅里多余的油脂倒出来，加八角、桂皮、花椒、香叶炒出香味，倒入适量的酱油上色。
7，再往锅内加入清水，放入适量的盐调底味，水量需要完全没过肉块。大火煮开，然后盖上锅盖小火炖50分钟。
8，待红烧肉完全软烂，然后大火收一收汤汁。
你好，很高兴回答你的问题。
要问红烧肉怎么好吃，应该怎么选择五花肉，光头哥告诉你，做红烧肉的最佳食材要数下五花，下五花这块肉肥瘦正好，厚薄匀称，是做红烧肉的最好的食材。
买回来的五花肉洗净改刀成***块大小，准备花椒，八角。桂皮，香叶，大葱，生姜，料酒，老抽，生抽，鸡精，食盐适量。
起锅烧水，五花肉凉水下锅，放入料酒，生姜，大葱，去腥，煮开锅再煮五分钟，捞出洗去血末备用。
热锅凉油，油温五成热下入冰糖，变搪塞，炒制棕红色下入五花肉，进行煸炒，加入老抽，食盐，蚝油，热水，所有大料，冰糖进行炖制30分钟，出锅前调入鸡精就可以了。
你好，我依然是那个@美食吃货光头哥 ，一个爱吃会做菜的美食博主，关注我，咱们一起探讨厨房里的那点事，三人行必有我师焉。
大家好，我是慈康爱做饭，很高兴能回答关于红烧肉怎么做这个问题。红烧肉可以说是不论是家常菜还是宴席当中必不可少的一道菜，而我们老家那边的习俗，只要是喜事不论是在酒店还是在老家办，最后一个菜一定是红烧肉，上完红烧肉就代表这个酒席的菜上完了。
那么如何才能制作出一道好吃的红烧肉了，选材上就开始有讲究了，我之前一直都不明白，每次去超市妈癌五花肉的时候，回去用刀一切就散开了，导致五花肉肥的肥，瘦的瘦，吃的时候大家都吃瘦肉，肥肉留给了我。我太难了。
后来我特意去咨询了卖猪肉的老板，老板跟我说如果想五花肉切出来不散，要么可以选择带骨头的五花肉，或者是猪的部外部及腹部肌肉，这部分含有较多脂肪，且夹杂在多层肌肉之中，因此切开后脂肪和肌肉相间排列，因此而被成为五花肉。
下面给大家看看我的五花肉制作过程，如果有更多意见，欢迎大家评论区留言，我去仔细阅读并且虚心接受。
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北方人多少做红烧肉都是会炒糖色，但是我个人是不怎么喜欢吃甜的，所以我一般都尽量不炒糖色，而且也容易炒糊，建议新手也不要炒糖色，话不多说给大家看看我的成品吧。
看着还是不错比较有食欲的吧，我是慈康爱做饭，一个喜欢厨房的男人，如果你有更多意见欢迎评论区留言讨论。
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，红烧肉怎么做？怎么选择五花肉？红烧肉在全国有很多种做法，五花肉分为上中下三种,上五花是挨着里脊肉的这一片的，中午花是里脊肉下面就是中五花，肚腩皮这一块就是下五花，做红烧肉最好是选择中五花肉来做，这种肉吃着肥而不腻，口感非常好，具体做法是，首先把中五花肉挑选好，让***的老板把这个肉皮给烧一下，如果它没不你烧，拿回家把锅烧热，锅底烧的发红的时候把五花肉的肉皮向着锅的下边然后用勺子摁住，烫一分钟这样可以有效的去掉猪皮表面的毛腥味和多余的猪毛，然后拿出用温水清洗干净切成大小均匀的块儿，红烧肉的块儿建议切小点，太大不容易入味，切点姜葱，香料，八角，桂皮，香叶，少许就可以，提前准备兑个酱汁，少许的干黄酱，海鲜酱，生抽，料酒，先搅拌均匀备用，然后起锅烧水，五花肉冷水下入锅中，汆出血沫，然后捞出清洗干净，把汆肉的原汤打去血沫留下，留下原汤炖肉味道更香，然后另起锅烧油放入冰糖，把冰糖炒至枣红色，下入肉块翻炒把肉炒上色，然后再慢慢炒出多余的油脂，如果油太多，倒出多余的油脂，然后下入姜葱和干辣椒炒出香味，接着下入红油郫县豆瓣酱炒出颜色和香味，再下入兑好的酱汁慢慢的炒出酱香味，这一步大概需要五分钟左右，最后倒入汆肉的原汤，大火烧开，放入适量的冰糖，小火炖半小时，快熟时开大火收浓汤汁即可，希望能帮到您，如果喜欢，关注头条，美食留意，里面有我做红烧肉的***，谢谢
红烧肉做法要分几种，但是我还是比较喜欢川菜红烧肉的做法。
五花肉 400 、 姜 4片 、小米辣十个，黄豆半斤温水泡两个小时 ，郫县豆瓣，花生酱，香辣酱，辣椒酱 100g 、 红烧酱油 适量 、 花椒 适量 、 料酒 适量 、 八角 3个 、 桂皮 适量 、 辣椒 适量 、 香叶 、 白糖，小葱。
[_a***_]步骤
步骤1
选一块五花肉，五花肉切大小一样的块，锅里凉水下肉，把浮沫煮出捞出即可
步骤2
锅里倒油（冷油倒入肉）炸至表面金黄
步骤3
锅里留少许油，倒入白糖炒糖色，炒至白糖起泡，倒入肉翻炒均匀。
步骤4
红烧肉怎么弄？
做红烧肉先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中焯水。
起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，盛出备用。
放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
最后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了。
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微***即可；
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段
红烧肉的制作方法:
原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
做法步骤：
第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用
第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
第3步、肉块变两面变***盛出待用
第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
食材：五花肉、大蒜、姜
材料：八角2个、干辣椒若干、香叶2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香
【红烧肉】— 肥而不腻、入口即化
第一步：五花肉切成2厘米左右的方丁，切两个2厘米左右的葱段，把姜蒜轻轻拍扁不能太散哦。
第二步：锅中加入水， 把准备好的五花肉冷水下锅，再倒入少许料酒去除猪肉的腥味，水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫，再煮制大概1分钟捞出猪肉，捞出的猪肉用清水冲一下。
第三步：锅里倒入植物油，油烧热之后倒出，锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅，倒入五花肉开中火煎制，五花肉慢慢变黄，猪皮起泡，肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。
第四步：现在开始熬糖色，开小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉，快速翻炒让糖色裹匀五花肉，开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒，翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒，加入清水使水没过五花肉，等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香，盖上盖子开小火煮制40分钟。
准备食材：带皮五花肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香叶、糖、盐、姜、干红椒。
1、五花肉洗干净，切小块，冷水下锅，焯水待用。
2、锅里下入适量食用油，小火，五层油温下入花椒，炒出香味后，把花椒盛出，用炸过花椒的油，下入2勺白糖，2勺水，小火炒糖色，要不停翻搅，以免糖糊，炒制糖融化，水分完全蒸发。
3、锅中下入焯水过的五花肉，转中火，继续翻炒至肉上色均匀，锅中下入备好的，葱姜和各种大料，炒至一两分钟，锅中放入老抽，继续翻炒均匀。
4、锅中加水，以水和肉平衡为准，加入适量盐，两勺玫瑰腐乳汁，和两块腐乳，腐乳要捣烂。大火烧开，小火炖煮40分钟或者根据情况把握，至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好，倒入砂锅中炖，能更好的保持肉香。
烧红烧肉一斤肉多少盐？
红烧肉一斤放6克盐即可。
主料2人份
带皮猪肉500克，老抽15克，冰糖7、8颗
辅料
葱段适量，姜片7、8片，八角4个，盐适量
步骤1
将猪肉清洗干净，切成块状。
步骤2
葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用。
步骤3
6克盐即可。一斤红烧肉放一勺盐就可以，一勺盐的重量大约在7~8克。另外红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
红烧肉用什么肉？
一、猪哪个部位的肉最适合做红烧肉：
1、五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
2、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
二、怎样做红烧肉：
1、食材明细：五花肉500克，姜五片，草果一个，冰糖适量，八角八颗（小），盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙，味精适量。
2、步骤：
（1）、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
红烧肉的材料包括：五花肉、生抽、料酒、八角、白糖、葱段、生姜、蒜、老抽、食盐、味精等。五花肉一定要选择肥瘦相间的，用砂锅炖煮，这样做出来的红烧肉才会香甜松软、入口即化。
红烧肉的材料
红烧肉一般需要炖煮1-1.5小时左右才会变得软烂，最好是一次加好水，如果在炖煮的过程中需要加水，一定要加开水。
五花肉含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、胡萝卜素以及钙、磷、钠、锌等微量元素，适量食用对人体健康有益。
一、猪哪个部位的肉最适合做红烧肉：
1、五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
2、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
二、怎样做红烧肉：
1、食材明细：五花肉500克，姜五片，草果一个，冰糖适量，八角八颗（小），盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙，味精适量。
2、步骤：
（1）、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
