陕西烩面皮的做法？
1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2.带骨牛肉（或羊肉）炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖；
3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
6.准备碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的烩面皮就完成了。
请问有谁知道陕西劙面的做法？
做法简单着，关键是和面，揉面，然后是擀面。要想吃滴美，还是推荐小堰几号小麦，六号么二十二，忘了，家里边一直在种，都是自己吃，虽然说这个品种产量不高，但是磨滴面好，筋丝大，擀来滴面也光，煮出来透亮，口感很好，叫做柔筋，不是一般的硬筋，生筋。
那么面要擀滴匀，擀成一张圆片，当然擀滴时候要洒面泼，也奏斯玉米面，擀好后，奏看你是折叠起来切细条捏，还是切成面片，奏一顿连锅面，也奏是烩面，那也美滴很。又或者像开头说的，把一整张面片摊开，用刀划成两指左右宽滴面条，沃奏对咧，一时水烧开下面，休息，下面也有技巧，一次用手捏两三条，对折，一只手拿着对折滴两头，不要把面捏到一块，另一只手穿进对折后的环，两只手把面抻一抻，有点像扯面咧，然后奏对咧下到锅里，大火煮上两滚，奏斯两开，要是大锅滴话还要瀽水。
对咧，长奏捞出锅，水水面，干面油泼面都行，我喜欢水水面，辣子水水搁红，漂些叶叶菜，么菜光吃面都行，蘸水面也不过如此。
郑州烩面的来历是什么？
本人年近七旬，1968年参加工作，以前的合记在二七广场西北角，二七分局旁边的，在那个年代，吃碗烩面是很幸福的事，我们也是开工资了，约上两个师兄弟去吃碗烩面，四两粮票，四毛三，后来涨到四毛七，
有一定的联系！
说起烩面不能不说一下郑州合记烩面，合记烩面就是当年陕西人在郑州开的一家羊肉汤扯面馆，生意兴隆口碑甚好，经常是排长队为了吃一碗羊肉扯面，后来进行了公司合营。
年轻人恐怕不知道吧，年长的六十岁以上的应该知道，陕西这家羊肉扯面馆被“合营”了，起了一个当年意义的名字叫“合记”羊肉烩面馆。
老郑州人都知道，后来烩面流传到河南各地，加上汤汤水水的符合河南人饮食习惯，就在河南大地上流行了。
1942年，大量的河南难民涌入陕西。后来一部分人回到了河南，将陕西的羊肉泡馍和扯面带回到河南开店。由于河南人不喜欢吃羊肉泡馍，便将二者合一，产生了一种新的面“陕西羊肉烩面馆”。
上个世纪好多陕西人去河南，有一种疑问？为什么河南满大街的陕西羊肉烩面馆，陕西却没有呢？这就是河南烩面的真正来历。
又根据评论区曾经有些网友的留言:陕西羊肉泡馍白清代末年，就已经传入了河南。当时有人将二者合一，只是没有大规模流行了罢了。真正流行，还是在解放以后了。
原来在二七塔的西北，有家烩面馆，人超多，地方小，人都蹲在马路边吃，一到饭点，碗扔的满地都是，这都几十年前的事了、可能是合记的前身，那时候小，那一碗好大，太实在了、没敢吃，怕浪费，紫荆山金水桥上的元宵也挺好吃的，老郑州都有印象，昨天买的某街的几十年的元宵，品种繁多、变味了，只有铜钱味了、失去了本份味了、怀念过去的那个食品带给人们的幸福生活
