12寸戚风蛋糕需要烤多久？
1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右。
2、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡。
3、戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度。
40-45分钟。
预热烤箱，上火145度，下火150度。
把三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，切拌均匀，接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀（压拌，切拌，切勿画圈搅拌）。
面糊倒入12寸模具中，轻轻摔几下，震出大气泡，放入烤箱，中下层，上火145度，下火150度。
这是烤了30分钟的样子。
出炉
12寸的戚风蛋糕有多高？
12寸的戚风蛋糕的高度并不是固定不变的，它取决于蛋糕的制作过程和配方比例。通常情况下，12寸戚风蛋糕的高度在10-15厘米之间，这也要看其有没有添加发酵粉或者其它膨松剂。在制作戚风蛋糕的过程中，打发蛋白时的力度和时间，搅拌面糊的方式和时间，蛋糕的烘焙时间和温度，都会影响蛋糕的高度。所以，如果想要一个高度合适的12寸戚风蛋糕，需要在制作的每一个环节都认真掌握，精益求精，才能制作出口感松软、高度适中、味道浓郁的戚风蛋糕。
12寸巧克力戚风蛋糕最佳配方？
一个12寸的磨具，按照好几个方子做都做不好，做出来的蛋糕总是粘粘的,在查阅各种资料的帮助下,历经了无数次失败，研究出了，胜利的结果。
鸡蛋 8个 、 牛奶 113克 、 低筋面粉 150克 、 油 90克 、 糖 140克 、 淀粉 15克。
2593千卡：
原料：蛋白5个、苦甜巧克力35g、粉类：低筋面粉125g，泡打粉1/2小勺，苏打粉1/8小勺，盐1/4小勺，可可粉35g、细砂糖150g、蛋黄4个、水125g、色拉油75g
准备工作：分离蛋白蛋黄；蛋白先冷藏保存。苦甜巧克力切成约5mm见方的碎丁～
1、粉类混合在一起～
