猪小肠灌肉肠的做法？
配方是：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
葱姜切丝，放点热水泡着，按肉的比例准备水哦
开始把瘦肉都割下来，切成小肉丝，随意剁一剁，看起来有一点最多的就好，这样吃起来有肉感哦
生抽、盐、糖、红薯淀粉、调料粉，倒进肉肉里，开始搅拌搅拌有一点点感觉上劲了均匀了，就开始慢慢倒葱姜水，分个三四次倒进去搅拌均匀就好啦
接下来就是灌肠啦，一般买肠衣都会有工具，肠头打结，开始灌灌灌，九分满，然后按你想要的大小用绳子打结，并在每一节肠上面用牙签扎两三个洞，以防煮的时候爆破
猪小肠500克
辅料
八角2枚 香叶2片 大蒜1/2头 生姜5克 小葱1根 盐1.5勺 黄酒1大勺 醋1小勺 绵白糖1小勺 生抽1大勺 水适量 料酒2勺 色拉油2勺 水淀粉少许
做法:
2.小肠洗净以后放进高压锅，加少量清水、料酒，一个八角，一片香叶，数片生姜，上汽以后小火15分钟即可。
3.小肠焖熟以后捞出晾凉，小肠切成小段，小葱葱白跟葱绿分成两部分用。
4.炒锅里放少许油，放入姜片，一部分蒜片，葱白，一个八角，一片香叶炒香，加入一大碗的水，把这些香料煮开，煮出香味来，另外剩下的葱绿切碎，蒜瓣剁成细细的蒜末。
5.锅里的汤煮出香味以后捞出香料不要，放入切好的小肠，加少许醋、生抽、白糖、料酒、盐大火煮开。
灌香肠的肉怎么腌？
将3分肥7分瘦的猪肉皮去掉，瘦肉切成宽0.8厘米，长2厘米的小条，放入盐水中浸泡2小时，去除血水的腥味，捞出控干水分，肥膘肉切短些。
切好的猪肉放入一个大盆中，加入食盐、青红花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、十三香、白糖、味精、生姜汁、浓香型曲酒，戴上一次性手套用手抓拌均匀，腌制3小时。
2斤香肠配料？
配料:猪肉馅2斤、生抽20克，耗油20克，精盐10克，白糖10克，十三香5克，白胡椒粉10克，葱姜水200克，玉米淀粉200克，肠衣一大根大均2米。
做法
将所有原料拌在一起灌入肠衣，灌八分满，用棉绳系成一段一段用牙签扎眼排气凉置两小时后凉水下锅用小火煮30分钟。一道美味的脆皮肠就做成了
香肠的制作方法
【准备食材】：2斤五花肉，1.5克熟陈皮，1.5克八角，1克桂皮，0.7克白豆蔻，3.5克熟花椒粉，12克生姜，37克白糖，37克食盐，37克白酒，7.5克辣椒粉，2.5克鸡精
【制作方法】：
第一步，首先将五花肉放到清水里面冲洗干净，接着捞出沥干水分。再用刀将五花肉切片、切条、再切粒。把上述所有准备的配料全部放到猪肉粒当中，用筷子搅拌均匀，大概腌制十分钟，再把准备好的猪肉馅灌到猪肠里面。
第二步，一定要将猪肉紧紧地塞到猪肠里面，然后用细线将香肠绑出形状，再用牙签处理孔，这样有利于它的排气，再放到阴凉通风处，大概七天左右后，将香肠拿到太阳底下晒3到5天即可食用。
