怎么使意大利面极速煮软？
老实讲，意大利面在煮的时候确实需要注意的地方还比较多，如果没有做足功课，上来就煮，有时候会让你的意大利面逊色不少。
作为一个资深减肥狗，杜兰小麦的意大利面，比全麦面包、糙米饭功效要显著的多，更何况可以搭配五颜六色的蔬菜，让人食欲大开，所以意大利面是我不可或缺的减肥食品，做了那么多次，对于煮意大利面我确实有些心得，和大家分享一下，说的如果不准确欢迎大家留言给我，一起交流。
之前在一个***里面，看到国外厨师分享煮意大利面的秘诀，大致是以下几点：
首先，需要大量的水，和国内煮面条不一样，意大利面因为硬度较高，所以需要锅足够大，里面的水足够多，这样烧开了之后，下面的一瞬间，水温不至于降低太快，煮出来的面才好吃。
其次，水里需要加足够多的盐，用厨师的观点来说，煮意大利面的水要像海水一样咸，其实这个也比较容易理解，面条在煮的过程中，不断吸水，加入盐的水能够加速面条中原本坚硬的淀粉快速吸入足够多的水分，从而让面条快速变软。所以我基本上都放两勺左右的盐。
第三，那就是不要一次煮的太多，其实对于大多数人来说也不会吃太多，但一次下锅太多面条，必然会让水温下降太多，同时影响淀粉软化的速度进程。对于大多数人来说，100-150g左右基本上足够吃了，这还是饭量大的筒子。
最后，全熟之前两分钟出锅，因为煮好的意大利面最后还要放进平底锅和诸多食材混合在一起进行二次烹饪呢，所以无需完全煮透，基本上8分熟就可以了，捞出来的时候，可以***用最简单的办法，那就是撒上少许橄榄油，建议爱吃意大利面的筒子们可以备一些好的橄榄油，绝对会让面条的口感有个质的飞跃。
对于鹿睿来说煮Q弹意面是基本功啦，总结几个建议吧：
1、要准备一个比较深的锅，能淹没所有面条；
2、水面比例一般是100克对应1升水，沸水下锅，不要搞冷水煮面；
3、切记要加一小勺咸盐，面就不会单调无味，还可以达到Q弹效果；
4、再加一点橄榄油或色拉油，一小勺足够，这样煮面的时候不会变成千层面；
5、分次下面，整把下进去也会容易形成千层面；
6、包装上通常写7-9分钟，我个人口感大概5-6分钟足够了；
7、水变白后，夹出一条，面条中心大约针尖大小的白就OK了，为什么？接着往下看；
8、马上过滤掉水，切记不要用冷水冲，持续的热度会让面条那一点针尖白熟透；
一般意大利面煮软不会太久，开水煮10分钟左右，然后再多煮5分钟，就变软了，如果你觉得慢的话，你可以选择更细的意大利面，最快的只需要1到3分钟，意大利面的包装上都标有相应的时间。而且这个也是看面的质量，有些面，很快就熟了，但是里面的芯还是生的，所以我们还是选择质量好的意大利面
意大利面是舶来品，不是我国的面食品种。它是西餐中最接近中餐的一种西餐面食，也最接近中国人饮食特点的一种面食。也被称为“意粉”，据说意大利面条有很多种类，大约有500多种，每种都有自己的名称，一般都以每种形状不同来命名，长短有差，除了中国人认为是和面条一样形状的直身粉外，还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的等等有数百种。其空心的种类被汉语译称为通心粉。
关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的说法。但是作为意大利面的固定原料，那是必须用杜兰小麦做成，这是最硬质的小麦品种，它具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，做好的意大利面通体呈黄***。特别耐煮，不混汤，不易折断，更不易变坨，口感特别的劲道好吃，无论是炒，拌都是美味。
意大利的做法，一般是炒和拌比较多些，它主要的调料就是酱料，炒制酱料是意大利面最为常见的做法。一般做意大利面的酱料基本可分为三大酱料：红酱和白酱和橄榄油酱，红酱就是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，另外，还有青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，这种口味是属于比较特殊的口味。
意大利面怎么快速煮熟？有什么窍门吗？意大利面虽然被中国人接受，但是它确实不好煮熟，有的小伙伴们就告诉我，她都煮了30分钟，都不太熟，真是太难煮了，我也是对意大利面的煮法，有过不好煮的经历。煮它必须有小窍门，要不真是浪费时间煮，那必须有小窍门，这是我爱吃意大利面总结出来的。
第一小窍门，就是凉水下锅，这是因为意大利面实在是太硬了，即使凉水下锅，也不会变坨。
快速与慢速发面哪种方法好？
您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，经常做发面的馒头，今天分享一下经验。
答：快速与慢速发面各有利弊，看你从哪方面考虑。如果是时间因素当然是快速发面好，如果是健康方面，当然是慢速发酵好。
一般发面用的是酵母菌，酵母菌是一种有生命体征的活性菌类，怕高温，所以发面的温度不能超过40度，要不然会烫死酵母。
快速发面用会加入泡打粉，泡打粉是化学物质，少量食用可以，经常食用还是谨慎些。这些方法都适用于饭店，商用做法。
如果你时间真的很着急，偶尔用一两次可以，建议不要常用。还有就是你可以***个大概的时间，将面团放在冰箱进行低温发酵，8小时到10小时都是没问题的，这样就可以避免用泡发粉发面。
低温发酵的面团，气孔组织更细腻均匀。很多面包都是低温发酵的。我也经常临睡前发面，早上起来蒸馍，烙饼等，很方便，也很节省时间。
希望我的回答能帮到你，感谢浏览！
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于快速与慢速发面哪种方法好？
像我们现在日常生活，都少不了面食的出现，尤其是最近大家都在家无聊的时候，都会想磨炼一下自己的厨艺，于是纷纷都霍霍起了面粉，这不做不知道，一做吓一跳，原来做面食发面还有挺多讲究的啊！
在北方的人们，经常自己做面食，他们就可以很熟悉的掌握好发面的时间和方法，在我们南方，因为做面食会比较少一些，所以我们在做这一方面的经验还是会欠缺一些的！下面给你们分析一下发酵的原理吧！
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。所以我们知道到了以下会影响发酵的因素！
一，温度：面团的发酵速度会因为温度的变化，从而让面团的发酵速度有所改变，所以我们在发酵的时候，尽量让面团在温度比较稳定的地方发酵，比如40度左右的温度是发酵最好的温度！
二，酵母的量：我们在发酵的时候，酵母的量多和少也能改变面团的发酵速度，比如冬天，我们多会多方一点酵母，因为温度低，酵母太少，发酵速度也会有所影响，所以我们酵母的量也会根据季节和发酵速度来放，但是也不能放太多哦，不然酵母会影响面团的口味！
三，发酵的时间：我们都知道上面的因素可以影响到发酵的速度，那么发酵的时候也是非常关键的，夏天的发酵速度快，发酵时间一般在40分钟左右就可以了，冬天温度低，它的发酵速度表面，它的发酵时间也要1个小时以上左右，所以我们控制了温度和酵母的量，发酵时间也能轻松控制，因为它们3个因素，紧紧相连，缺一个都会影响面团的成功性哦！
我们知道上面讲的三个重点了，我们在这后面就可以很好的利用这3个发酵重点，从而实现快速发酵，比如我们用1斤面就放5g酵母粉，5g糖，和好面后，放在温度在40度左右的环境下，等待40分钟左右，就可以快速的实现快速发酵！
为什么要放糖呢？因为糖可以给酵母提供养分，让酵母更加的活跃，可以让面团快速的发酵哦！
还有一个是泡打粉，也可以大大的缩短发酵时间，但是一般自己家庭吃，就不需要放什么泡打粉了，如果你特别急，加个2-3g也是可以的！
非常高兴回答你的问题。我们东北黑龙江以面食为主，特别是大
馒头花卷，是我们每顿餐桌上必有的主食。快速发面当然没有慢速发面好。在我记忆中，我们小的时候，母亲做面头，都是用老面头，早晨发面，就开始醒面一直到中午，面，才醒好，做出的馒头又香又劲道还有丝丝的甜意，凉了，都好吃。随着这几年，科学的发展，人们生活的快节奏奏，什么都要提速，有的可以 ，有的却不可以。就像拔苗助长。酵母的出现，取代了 传统的老面头，小吃店的包子，馒头，为了快速发面，就多添加酵母，20分钟就能醒好 ，这样就改变了原有的麦香，醒发流淌的时间没有了，醒发产生的美妙元素也也没有了，就是灵魂的元素没有了，就剩酵母的味道了，所以不好吃。再说，放了那么多的酵母做出来的馒头对身体能好吗？所以，我都自己做馒头，少放酵母，让它慢慢醒发。下图就是我做的馒头和花卷。绿色的是菠菜汁，最后那张是用各种豆（黑豆，红豆，吕豆，用机器打碎，在煮熟）。快试吧吧！想要吃到，有麦香味道的大白馒头，一定要慢速发面喲！
