牛肉干拌面臊子的做法？
1. 将肉洗好，切成小块，锅内热油，肉入锅煸炒发白后，加料酒继续翻炒，后加入姜片，大料，酱油，醋，白糖，盐，辣椒面翻炒，入味后加入清水150ml左右，炖至汤汁收尽，盛出备用
2. 将豆腐切成小块，锅内热油煎至两面金黄，加少许盐调味，出锅备用
3. 锅内热油，葱姜爆香，将切好的胡萝卜，土豆小块入锅内翻炒，加适量盐，炒至土豆胡萝卜变软后加1,2步制好哨子继续翻炒，加150ml清水，炖至汤汁干，盛出备用
用料：
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
牛肉干拌面臊子的做法：
一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。
二、下入蒜子爆香，下入甜面酱，（炒臊子一定少不了甜面酱，可以提色增鲜），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些，用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒，熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开，下路面条烫煮片刻，烫熟后沥水捞出，倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子，拌匀撒上葱花即可。
小贴士
、绞肉买回来再剁一剁不用太细，稍微剁一下就好。
2、豆腐用手捏细。
3、将剁好的绞肉与豆腐加上所有调味料搅拌均匀，其中盐可以不用放很多，因为等下后面要加酱油的。可以稍微摔打一下，不用像做丸子那样要那么……
5、把冷冻好的料拿出来退冰，解冻后会出一些水，用手稍微挤一下水份，不要挤得太干。
6、锅置火上，倒入菜油，油要稍微多一点，放下切碎的红葱头爆香，然后把解冻的豆腐绞肉下锅一起炒，炒到有点干的时候烹入酱油，我用的是李锦记蒸鱼酱油，就可以起锅了。
西安干拌面肉臊子做法？
原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，
臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml，
其他：葱姜末各一勺，盐2-3g
制作流程：
3）：肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
拉条子拌面臊子家常做法？
步骤 1
取拉条一份
步骤 2
取100g素臊子堆放于面条之上
步骤 3
取400g酸汤浇水于素臊子之上
步骤 4
取60g肉臊子堆放于素臊子之上
步骤 5
取10g红油均匀撒于肉臊子四周
