小酥肉是猪肉还是鸡肉？
小酥肉用的一般是猪肉。小酥肉是一道特色传统名菜,陕西***武县的一种地方特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。当然也有鸡肉的！
小酥肉应该用猪肉，而且应该选取猪肉的里脊部分，猪里脊肉，没有肥肉，而且属于猪身上的肌肉部分，这样肉糊上面粉和粉面子，炸出来的肉有咬劲，劲大，肉不柴，而且不腻人，如果实在没有猪肉可用牛肉代替，但是，鸡肉太嫩了，不适合做小酥肉，炸出来的肉不够酥脆。
炸酥肉用鸡肉和猪肉哪个好吃？
猪肉好吃
炸酥肉严格意义上来讲是必须要用猪肉的，如果用鸡肉的话做出来的味道口感不正宗，而且也不是特别的酥脆好吃，就不是炸酥肉了，而是炸鸡柳。
炸酥肉的做法。首先猪肉切成条，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油搅拌均匀腌制30分钟，加入鸡蛋、土豆淀粉、面粉搅拌均匀，调成糊状备用。锅中倒油，油温6成热下入小酥肉中小火炸，浮起后翻面再炸，炸到外表发硬，8成熟的时候，捞出控油。再起锅烧油，油沸后下入酥肉复炸，炸至金黄即可。
炸酥肉注意事项：1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可；
2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的。
3、如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制。
5、油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤。
6、判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了！
蒸菜怎么做蒸小酥肉·鱼块·鸡肉块的做法？
主料嫩莴笋叶 (适量)面粉 (适量)鸡蛋 (适量)辅料香油 (适量)辣椒油 (适量)五香粉 (适量)厨具煮锅分类主食 微辣 蒸 半小时 简单难度原料备用。
菜叶洗干净后，大约切成一寸长度。切好菜叶内加入鸡蛋，均匀撒上面粉，用量要保证叶子与叶子之间不粘连。把叶子们抖落均匀、蓬松。拌好的菜叶倒入蒸屉里。
