戚风蛋糕和普通蛋糕区别?
戚风蛋糕与普通蛋糕区别就是制作方法,普通蛋糕是将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发。
戚风蛋糕是将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发,然后再混合而成。
1、操作手法不同:戚风蛋糕大部分是打发蛋清,用蛋清作为原材料来制作蛋糕,主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌;然而普通蛋糕主要是全蛋打发,只有一部分是分蛋的,普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。
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2、烘烤之后处理的方式不同:因为戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些,所以整个蛋糕的支撑力不是很强,因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后,不然很容易塌下来;但是普通蛋糕由于承重能力比较强,所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理。

3、口感不同:戚风的口感可以感觉到是十分绵软的,而且很轻盈和清淡;普通蛋糕的口感则更加扎实,鸡蛋的香味更浓郁,有的普通蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。
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4、用途不同:戚风蛋糕一般直接用来吃,因为在上面裱花的话很容易会变形;而普通蛋糕可做生日蛋糕用,因为普通蛋糕用来裱花不会塌陷,可以做成各种各样的不同的造型。
戚风蛋糕家常做法烤箱的温度?
戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕,烤制时需要注意温度和时间的控制。以下是戚风蛋糕家常做法和烤箱的温度:
材料:
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- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 90克
- 低筋面粉 100克
- 泡打粉 1/2小匙
- 玉米油 60毫升
- 白醋 1/2小匙