炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香？
炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：炒肉片是一道普通的家常菜，主要食材是猪肉，配料多种多样了有：爆炒肉片、莴笋炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回锅肉......等等；在这些做法过程中，都要先将肉片预先处理一下，然后将肉片通过炒、汆烫或过油等处理成熟材，然后是用葱姜蒜炝锅，然后加入处理过的肉片和其它配料一同炒制。这样做即保证了肉片的口感，又可以使配料也保持恰到的成熟程度。
下面就分享两个炒肉片的制作方法，看看炒肉片是如何做出的！
【材料】猪外脊肉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：将里脊肉切片，放入碗中加盐、蛋清、水淀粉挂浆抓拌均匀；木耳洗净；洋葱、青红椒切菱形块；
------小贴士：里脊肉片一般切成4厘米长2厘米宽0.2-0.3厚的薄片。
第二步：肉片汆熟：锅内放油，烧至五成热时，放入肉片，快速拨散，待肉变色后，捞出控油。
你好，很高兴回答你的问题。
炒肉片有很多制作方法，我下面教大家制作一款我很喜欢的大葱炒肉，营养美味又健康。
原材料：
肉片………250克
大葱…………一根
调味料：
耗油…………两茶匙
料酒…………两茶匙
水…………小半碗
首先我们都知道炒肉片口感要细嫩爽滑、入口无渣、不柴不老才是最佳的美食享受，也就是你所谓的好吃，那么怎样做才能让肉片达到这个口感程度呢？下面分享一下我的方法：
1.以猪里脊肉为例，要保证肉片口感好还好吃首先里脊肉在切片时下刀很关键。先分辨瘦肉的肉理纹路，切片一定要逆着纹路切，犹如切断一捆绳子，肉片厚薄均匀，这样入口才不会难以咀嚼。
2.切好的肉片放入少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒和淀粉抓拌均匀，要让肉片有葱姜味也可以加入适量葱姜水搅打，让肉片吸收进葱姜水口感会更细腻嫩滑。
3.锅洗净烧热放少量油润锅后倒出，再次倒入油，热锅凉油下入腌渍好的肉片迅速滑散捞出控油备用。
4.锅留底油烧热下葱姜蒜，干辣椒段等香辛料爆香后再倒入滑好的肉片迅速翻炒即可出锅，因为肉片腌渍过所以期间不用再次调味。也可以爆香葱姜蒜和干辣椒段以后再倒入莴笋片、山药片等这类质地清脆的素菜炒至断生调味后再倒入提前滑好的肉片翻匀即可出锅，这样更营养均衡。
在炒肉片的时候可以先把腌好的肉片拉油，捞出控油。在用葱、姜、蒜炝锅，炒出香味在放入配料炒熟，最后放入肉片加调料翻炒均匀即可。
想要肉片炒的好吃，这四步要注意：
第一步是选材是关键，要用里脊肉。
第二步切肉片要顶刀切（也就是逆丝切）。
第三步要进行腌制。
第四步是炒菜的配料和火候的掌控。
炒肉片我们要选里脊肉最好，也可以用后腿肉。不要去五花肉片和肥肉，这种肉片炒出来看着都没食欲，味道也不太好吃。
里脊肉是有纹路的，一般切片要顶刀切。这样切出的肉片炒出来容易嚼。如果是切丝要顺丝切，这样在做的时候肉丝不容易断。
肉片想要炒出来不柴，吃起来口感滑嫩，腌制是关键。
1买里脊肉，放入冷冻冰箱半天。拿出切片，放入泡有水的盆中，用水冲10分钟。（冰箱冻下，切薄片好切。）
哈喽，大家好，我是洋小厨啊！“肉片怎么炒好吃？如何炒得香？”炒肉片一般都会选择里脊肉或者五花肉，里脊肉的特点就是鲜嫩，用来炒肉片的话，火候一定要控制好，应该还是有点难度的，要想肉炒得香，那么我还是更推荐五花肉，五花肉相对来说比较容易，就算炒失败炒老了，也只影响口感，吃起来也还是很香的。具体怎样炒好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢？这个问题我们接着讨论：
[食材]：五花肉
[配料]：葱、姜、蒜、蒜苗、青红辣椒
一：将买回来的五花肉放入清水中洗干净，接着锅中倒入适量的冷水，将洗干净的整块五花肉放入锅中煮，煮的时候可以加入两勺料酒，两片生姜，去腥味。将肉煮至用筷子戳能穿透肉块，并且没有血水就可以捞起来了。（注意：是冷水现五花肉一起煮的哈）
二：捞起来放凉后，再切2厘米左右的薄片，肉片不用切的太厚，太厚的话炒制时间长了，口感不好。
三：将青红辣椒切滚刀块，蒜苗斜刀切小段，蒜苗斜刀切炒至后更容易入味，形状也更搭配。四：锅烧热后倒入适量的植物油，油温六成热时，把姜片放锅中炒香，接着把肉片入锅中火炒至肉片微卷，油脂炒出来，再进行下一步。
五：这一步就来加调料，为了防止肉片炒焦，这个时候就要转小火，加入两勺料酒，一勺味极鲜，一勺蚝油，小半勺老抽少许的白糖，翻炒均匀（具体调料的用量，根据你平时炒菜的量来放就可以了哦，每个人的味觉不一样，这里的仅供参考哈）
六：接着就是把配料青红辣椒，蒜苗入锅翻炒，无需大火，中小火就可以了。从这里就可以看出来炒肉片是先放生姜再炒肉，最后放葱、蒜，这样炒出来的肉片就很香了。
（1）为什么是先放姜？因为生姜是去腥提香的，生姜的味道***持久，需要炒的时间长一点才能更好地激发出香味儿，才能起到去腥的作用。蒜瓣和蒜苗主要是调味和杀菌、配色的作用，如果放早了的话，炒得时间长了，香味就挥发了，这样吃起来就不够香，并且炒久了蒜苗形状和颜色也都不好看，所以炒肉的时候是先放姜，再放肉，最后放蒜，这样炒出来肉片好吃很香也好看。
带皮五花肉怎么炒的又嫩又好吃？
带皮的五花肉想炒的又嫩又好吃是需要技巧的。在炒五花肉的时候要用大火，大火火力大，肉更容易熟，这样就可以避免肉变老。
其次，想要五花肉很嫩的话在五花肉炒至上色后要加一点水焖煮，也可以加点淀粉水，这样煮出来的五花肉又嫩又好吃。
新鲜带皮五花肉清水漂洗干净，小火将肉片的一侧略微炙烤后洗净。大火烧开水，五花肉下锅，生姜、大葱、料酒、香料一起煮至锅开，五花肉捞出放凉。
将放凉的五花肉改刀切成薄片，热锅温油，豆瓣酱、蒜苗段下锅爆香，五花肉片下锅翻炒至七成熟，配菜下锅，鸡精最后少许，起锅，口味重的可加生抽提味。
要想把带皮的五花肉炒的又嫩又好吃。首先要选一块新鲜的上好的五花肉。然后把它切成片。放上盐和酱油，腌制一小时。这样再放到热油锅里炒至五分钟到十分钟就可以出锅，又嫩又好吃。
1.爆炒好吃。
2.五花肉带皮，首先要把皮处理干净，可以用刮下毛。在把五花肉过水，放去姜片、葱蒜、少许盐，进行煮沸去腥味。煮好后把五花肉捞起来，切成薄片，锅中放入油葱蒜[_a***_]炒香，在倒入五花肉翻炒，加入酱油，盐。喜欢甜口味的可以加点糖。一盘好吃的五花肉就炒好了。
3.五花肉油高，有高血压、高血脂的人群要少吃，不吃。
