纸杯蛋糕不塌不回缩的诀窍？
使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。
烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。先把低筋面粉过筛一遍，然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度，尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中，搅拌至无干粉。
纸杯蛋糕烤完多久取出来不会回缩？
纸杯蛋糕烤完,是要直接拿出来的,这样可以防止回缩。烤蛋糕,一般在烘烤充足后(不一定是烘烤时间结束后)马上出炉。因为烘烤时间会受到不同烤箱实际温度、蛋糕体积的影响,所以完全根据烤箱的定时来判断并不合适。所以纸杯蛋糕烤完要马上出炉。
为什么纸杯蛋糕会回缩？
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴在这样一个阳光明媚的下午邂逅友的问题，很乐意和友一起探讨这个问题！
纸杯蛋糕回缩，可以从以下几点考虑：
戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕，平常我们制作戚风蛋糕，出炉就会倒扣至冷却。
而用纸杯，一般我们不倒扣，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕（需要黄油打发或者泡打粉），海绵蛋糕不倒扣，也会回缩但不会太严重。
下图左边为海绵蛋糕，右边为马芬蛋糕（需打发黄油）
（1）全蛋没有打发到位，要打发到画8字不马上消失的状态。
（2）面糊消泡：可能是翻拌时手法不对/加入熔化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的。
（3）加入面粉以后，翻拌过久造成面粉起筋。
回缩厉害是因为1.火候大2.出炉没有振盘倒扣3.纸杯蛋糕都会有轻微的回缩
纸杯蛋糕的做法：
配方：
蛋清3个 细砂糖30
1.烤箱提前预热160度
2.蛋清蛋黄分离（鸡蛋重约50g/个）
3.蛋黄加细砂糖搅拌均匀
4.牛奶加油混合搅拌均匀，然后加入蛋黄液中
5.低筋面粉加入蛋黄液中拌匀，蛋黄糊制作完成
怎样防止纸杯蛋糕回缩？
1. 在蛋糕中加入少量的发酵粉可以增加蛋糕的膨松度。
2. 蛋糕出炉后，不要立即拿出纸杯，等蛋糕稍微冷却之后再取出，这样能避免温度变化过快造成体积收缩。
