春卷皮怎么做？
春卷全国各地都有，北方的是自家做的比较厚的春饼，南方做得比较薄叫春卷，都是面皮里面包些菜卷着吃。
制作春卷皮要有一定技术含量，并且要高筋面粉，我将制作的经验分享给大家。
2.搅拌成絮状
3.用搅拌机搅拌成光滑面团
4.将剩下的水一点点揉进面团中
5.最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团
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用来制作春卷皮的原料很简单，只需要准备面粉、水、盐和少量的油；而所用到的炊具也比较单一。如果是批量制作，那可以准备"云板"(一种铸铁厚板)，如果是少量制作，那也可以用平底锅烙。
制作春卷皮可分为调制面团和摊皮两道工序。将面粉过筛后装盆里，加入盐并分多次加入清水，一边加水一边用手不停地去搅和面团，混匀以后再顺同一方向用力搅打至面团有筋力且不粘盆。接下来，把平底锅置小火上，抹少许的油脂炙一下锅，再用右手抓起盆内的面团，反复在手中甩动，待锅里的温度升至90℃时，将面团在锅内顺时针方向地轻轻抹一下——使锅底粘上一层薄面皮，然后将面团提起——继续在手中甩动。见锅中面皮翻白时，用左手揭起便得到春卷皮。随后，依法将面团一张张地烙完。
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要想把春卷皮做好，其实也有许多讲究。比如在调制面团之前，最好是将面粉先筛一筛，这是为了避免调制出的面团当中出现面粉小颗粒。在调制面团时，加盐是为了促进面筋网络的生成，但盐也并非是加的越多越好，一般以不超过面粉重量的1%为宜。若是加盐量过多，那也可能导致做出来的春卷皮质地比较脆，而后面包馅料时也就不容易包卷成型了。此外，一般每500克面粉需要加水400-450毫升，但水需要分次加入，这当然是为了方便掌控面团的稀稠度。需要提醒的是，和面时必须顺着一个方向搅打，因为胡乱搅打不仅会把面筋打乱，而且还有可能完全打断，这样的面团即使是能够烙出春卷皮来，那也会失去应当具备的“韧”的质地和口感。不过，用手去搅打面团属于最原始的方法了，入锅借助搅拌机，不仅省时间，效果也更好。那么和好的面团要达到什么样的效果才好呢？最直观的标准就是：不粘手、不粘盆，提起来成绳股状并且难以把面团分开。
方法/步骤
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制春卷皮。面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
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调夹馅。猪肉切碎加入盐，料酒，鸡精，淀粉腌拌均匀，韭菜洗净切段，放入猪肉中搅拌均匀。
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卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷坯，煎锅放油，炸至春卷两面略焦黄即可。
注意事项
一、应邀，用高筋粉 300克，加水200克，先搅拌成绵絮状。
二、面团要软一点，盛一碗冷水。用手指蘸水，按压面团。
三、如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。倒入冷水遮住面团，醒发1小时后，倒去上面的水。
四、用手稍微揉一下面团，将面团抓在手心内，使面团往下掉。来回摔面团，直见面团越来越上筋。
五、开小火，放不沾平底锅，开始一抹转圈，立刻一拉。
六、锅温度不要过高。蘸去多的面糊。见没有湿面时，用手拿起春卷皮就制成了！
春卷皮是个好东西，它可以说是包罗万象啊！包烤鸭、包肉丝、包豆沙、包包包包包包包只有你想不到的没有它包不到的。
春卷是我国的传统食品之一，具有上千年历史。春卷以稀面团烙制成皮，配以丰富多样馅料，卷制成形后直接食用或沾味碟食用或油炸制表皮酥脆后食用。风味变化多样。
话不多说来介绍一下春卷皮的制作。春卷皮这个传统的手艺现在基本已经被工业生产所代替。不只是春卷皮被代替了手工制作春卷也早已被工业生产所覆盖。但唯独这直接食用的春卷还得需要烹饪匠人们亲手完成。（画外音：别磨叽了赶紧的-春卷皮）
来了！来了！春卷皮的 制作
一、原料配比：
中筋粉：500g、冷水500g、精盐5g
二、辅料：
色拉油：50g
三、制作过程
1、面团的调制：（春卷皮属于冷水面团中的稀软面团）面粉、精盐放入盆中，缓慢加入冷水，使面粉与水混合均匀。再五指张开在盆内顺一个方向不断搅拌，搅拌至面不沾盆，然后用湿布或保鲜膜将盆口盖上，醒面至少一个小时，两个小时以上更好。
