熘肉段做法?
食材:猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精盐、味精各1/4小勺,葱,姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法
1、猪肉切成菱形段,加精盐、味精,绍酒、鸡蛋、淀粉,挂“全蛋糊”入七成热油中炸透,呈金***时,倒入漏勺;碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖,味精、水淀粉,调制成芡汁。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入八青、红椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
配料:
制作方法:
1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;
3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油;
4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油;
5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成。
用料:里脊肉400克,葱姜蒜7片,料酒15亳升,老抽1勺,生抽2勺,盐150克,蚝油2勺,醋1勺,糖50克,尖椒1个,土豆淀粉100克。
1、首先把肉切成大块,放入淀粉少放点水,抓一下,水一定要一点一点的放,千万别放多了,不然肉就挂不上淀粉了。
2、油温七成热的时侯,把肉一块一块放入油锅中过油,油只要能抹过肉就可以,都过完油后把所有的都放在锅里,大火再过一遍油,肉变得微微红就可以了。
3、葱姜蒜切块,放入碗里一勺老抽,两勺生抽,一大勺糖,两勺醋,一勺盐,一点料酒,半碗水搅拌均匀就可从了。
4、锅里放点油,肉放入锅里,浇上料汁大火翻炒,让肉段吸汁后,放点水拌好的淀粉,勾芡时放入尖椒,爆炒一下就可以出锅了。
1、食材:里脊肉250克,土豆淀粉100克,胡椒粉适量,食用盐少许,生抽10克,料酒5克,糖40克,水100克,白醋20克。
3、把它切成片,放入少许料酒,盐,胡椒粉,抓匀腌制一会儿。不要切的太薄,三毫米左右就可以了。太薄的话,可能在炸的过程中很容易干硬。
4、准备土豆淀粉用水泡20分钟左右。等淀粉沉之后倒掉表面的清水,加入少许的玉米油搅拌一下。淀粉糊用筷子提起来的时候有很强的粘性就可以了,看起来比较粘稠。
5、把腌好的肉片一片片的放进去,均匀的裹上淀粉糊。把锅里面倒入适量的油烧至7成热。
6、油烧热后把肉倒进去,炸到定型后捞出来,只是定型就可以了,不要炸太过了,否则肉片里面会很干硬,没有外焦里嫩的口感。
7、第一遍炸好了之后先捞出来放一边控油,然后再把锅里的油烧到八成热,再次倒入肉片,炸至金***之后捞出来
8、准备一个碗倒入生抽,糖,料酒,白醋,加入少量的水调成料汁儿备用。把葱胡萝卜香菜切成丝备用。锅里再次加入少量的油烧热,倒入调好的糖醋汁,用大火熬制一下。
9、熬制粘稠之后把葱,香菜,胡萝卜丝,肉片倒进锅里面翻炒几下,使肉片能够均匀地裹上糖醋汁,肉片挂好以后立刻盛出来。