牛肉冷片用哪个部位好？
你好，我是彬子，很高兴回答你的问题，我有以下几个观点：
1. 牛要选菜牛（就是没有耕劳过的黄牛）用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24路刀下肉，煮肉时冷片以胸脯肉尾口为佳。
制作方法如下：
（1）将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。牛肉冷片
（2）晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌即可
牛肉冷片是***菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
牛肉冷片最好选用菜牛(未劳役的 黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。
以下带来冷片的制作方法供您参考！
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克
调料： 盐 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 酱油 10克芝麻酱5克 辣椒油 3克 椒盐 2克 大葱 2克 各适量
制作工艺
牛肉冷片
1. 将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂 牛肉冷片 干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入 草豆蔻、 大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。
2. 晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
为什么身上的肉是冷的？
人的身体出汗以后身上的肉就是冷的。健康的人经过剧烈的运动以后，身体就会大量的出汗，出过汗的身体用手去触摸，能够发现身上的肉都是冷的，有一种冰凉的感觉，这主要是因为人的身体是一个完整的有机体，在运动的时候产生热量，会用出汗来带走热量，身体的肌肉就变凉了。
冷的肉能放微波炉几分钟？
微波炉加热肉也就5-10分钟，微波炉加热肉注意事项：忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
云雾肉的做法是什么？
云雾肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克辅料：锅巴(小米)100克调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 云雾肉的特色：成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 云雾肉的做法：1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
云雾肉的制作要诀：1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。该答案来自中华美食网官方网站
