十寸戚风蛋糕最佳配方？
食材清单
鸡蛋 8个 、 白砂糖 90g入蛋白 、 白砂糖 40g入蛋黄 、 牛奶 100g 、 色拉油或玉米油 60g 、 低筋粉 140g 、 白醋（可加可不加） 3-5滴
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准备材料
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蛋黄、蛋白分离（一定要无油、无水的盆子哦）
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食材：鸡蛋9个，低筋面粉150克，牛奶120克，细砂糖105克，玉米油105克，柠檬汁10滴
做法：备好食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白加细砂糖、柠檬汁放入冷冻室冷冻。
玉米油和牛奶倒入盆里，乳化均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，放入蛋黄拌成蛋黄糊。
取出蛋白霜，放入双刀厨师机上高速打发至提起打蛋头，有尖而直的小角即可，用厨师机打蛋特别方便又快捷。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜里翻拌成蛋糕糊，倒入模具里，轻震下气泡。
烤箱预热上下管150度，放入底层烘烤60分钟出炉，出炉倒扣放凉后脱模即可。
10寸戚风蛋糕的做法？
10寸戚风蛋糕（满模配方） 材料 低粉 127.5g 鸡蛋（60g左右） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g 十寸戚风蛋糕做法： 1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡） 5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。8、切件后享用即可！食材清单：鸡蛋 8个 、 低筋面粉 135克 、 清水(牛奶) 80克 、 玉米油 80克 、 白糖 100克 、 柠檬汁 几滴 、 玉米淀粉 13g
烹饪步骤
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蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子必须要无水无油才不会影响打发
2/18
蛋黄里加入玉米油和清水
3/18
乳化均匀
10寸戚风蛋糕配方 老爸？
低粉 127.5g
鸡蛋（60g左右） 8个
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黄） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
