炒莜面配什么菜最好？
食材：蒸莜面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g、油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、鸡精少许、香油适量
2)黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。
4)加入酱油。5)加入胡椒粉。
6)翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。
9)在淋入少许香醋。10)淋入香油。
11)翻炒均匀关火。
如果不喜欢吃肉的话，你也可以选择吃蔬菜。蔬菜炒莜面也是非常营养健康并且美味的哟。我个人会选择绿色蔬菜，比如豆芽，青菜，胡萝卜，韭菜，加上一个鸡蛋，合着莜面一起翻炒，再配一点点盐，老抽，醋，重点来了，我还要配上我最喜欢的老干妈，这味道真是好吃。
莜麦的家常做法？
材料
黄油150克，莜麦300克，麦芽糖110克，巧克力豆50克，白糖30克，盐2克
做法
1、黄油、白糖、盐放入锅中，小火煮至黄油融化，
2、倒入麦芽糖煮至起泡泡，关火。
3、倒入莜麦，搅拌均匀
家常做法如下：
配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。
工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。
1.食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。
2.将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。
1.莜面与白面混和后，逐渐倒入40度的温水，和成面团。
2.和好的面团，饧15-20分钟。
3.饧好的面团，擀成薄片，刷上油，均匀的撒上盐。用刀划成一边宽一边窄的两片，但其中一头不能断开。
1、首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1 新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。
2、把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。
3、稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）
4、揪出一个小面剂子，揉成小面团。
5、把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:( 擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。
6、蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。
7、薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错
