生煎包半发面具体做法？
1首先将面粉加水揉光了，然后用湿布蒙上醒一下面，醒上最少半小时以上，将准备好的肉剁碎了，把所有的调料放进肉里，葱和姜切成末也放进去。
4包生煎就跟包小包子是一样的，记住一定不要包漏了馅，要不包出来的包子就不好看了。
5包好的生煎也可以像揉馒头一样，将口捏回去，直接放在平底锅上，倒上油就可以了。
6锅烧热之后可以将火降得小一下，可以加一点点水，盖上盖子，水没有的时候再加一小点。
7煎了五分钟左右可以打开锅，在上面撒上一点葱花和芝麻为了好吃好看，盖上锅盖，将底煎脆了，差不多焖上三分钟就行了。
主料中筋面粉300克 干酵母4克 白糖15克 水150ml 橄榄油15ml 盐少许 辅料猪腿肉200克 蛋清1只 黄酒 生抽 鱼露 白糖 盐 胡椒粉 芝麻香油 葱姜水200ml 生煎馒头的做法步骤1. 面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团,室温基础发酵1小时发酵期间做肉馅2. 猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用3. 发酵好的面团排气，松驰15分钟，分割成20克左右的小剂子4. 剂子压扁，包入馅，5. 收口朝下6. 锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅
生煎包的发面？
1、将姜、香葱切成末，把猪肉洗干净，剁成肉泥，放进盆里，放酱油、味精、绍酒、绵白糖、姜末和葱末(大约15克)搅拌均匀。放一会之后，加清水继续搅拌，再放入已经搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，做成馅心。
2、把面粉放在案板上，在中间留个大洞，加入200克左右40～60℃热水，再加酵种，把水和酵种还有面粉混合揉成面团，揉好之后用双层布盖好。放置约2小时，看到面团膨胀发起，就扒开中间，倒入碱水，再次揉至面团光滑柔润，然后把面团分成小面团，摘成面剂40只，用花生油(25克)淋面剂子，然后把面剂子擀成圆面皮，放在手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平底锅加热，在锅里倒入花生油，再把包好的包子由外向里逐圆摆满。然后，加一些清水，盖上锅盖至水分基本收干，然后拿掉锅盖，再倒入花生油，放上锅盖转动平锅，煎约2分钟，拿开盖子看见包子鼓起，并且没有水气，包底金黄光亮，就可以了。
生煎包一般用的是半发面，面团发酵的好坏直接影响到生煎包的味道，要想生煎包好吃，就需要掌握一些发面的技巧：
1、面粉比例
制作面团时面粉的比例很重要，一般是一公斤面粉添加10克发酵粉、10克泡打粉，拌匀后，用30度左右的温水将面粉和成面团，醒10分钟后再揉一遍，接着放入密封容器中，盖上保鲜膜进行发酵。
2、发酵时间
在发面时要注意发酵时间的控制，不同的季节和温度下，发面的时长会有所差异，夏季高温，发酵时间就要短一些，不然发酵时间过长发过头了，面团就会有酸味了。用手指沾面粉插入面团不具弹性且留有指痕就说明发酵得差不多了。
