刀削面卤肉卤制方法？
1. 准备食材：去皮五花肉200克、大葱一大段、姜2片、八角1个、桂皮拇指指甲大小的1块、香叶2片、十三香半小勺、辣椒面适量、味极鲜1大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、豆瓣酱1小勺、鸡精1小勺（不满）、白糖1小勺；
2. 处理食材：将五花肉去皮切1cm左右小丁，大葱切段，姜切片；
3. 炸制调料：锅中倒入适量油，油热后先炸八角、桂皮和香叶两分钟（中火），然后放入肉丁翻炒几下，撒入两勺料酒，翻炒到肉丁至微微焦黄，转中小火；
4. 调味：放入一大勺生抽、一大勺老抽，翻炒均匀，把八角、桂皮、香叶和姜片挑出来，放入辣椒面和十三香，放入一小勺豆瓣酱翻炒；
5. 炖煮：放入葱花翻炒，放入一碗温水或者热水，大约500-600毫升，盖盖炖20分钟，出锅前再放多半勺鸡精和比鸡精多一点的白糖，翻炒几下即可。
刀削面卤肉的卤制方法，主要可以分为以下几个步骤，以下是详细的制作流程：
前期准备
食材准备：
调料：准备葱姜、花椒大料、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、十三香等。
其他配料：
可根据个人口味加入口蘑、鸡蛋、金针菜、黑木耳、鲜腐皮、冬笋等配料，增添卤汁的丰富性和口感。
制作过程
处理食材：
精肉馅一斤半大葱5棵，姜一块，虾皮一小把盐，糖，鸡精，生抽，老抽适量
刀削面卤的做法步骤
步骤 1
大葱7棵也不是定数，肉馅一定要用精肉，缴得肉粒粗些，吃起来会更有口感且不易炸干。
步骤 2
原料：猪五花肉10斤，料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精，色拉油、豆瓣酱。
配料A：大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果，桂皮，香叶，红寇，白芷，B：麻椒
制法:
第一步：锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。油温升至5-6成热时下豆瓣酱，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末炒几秒钟。再加入料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
第二步：加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
速熟山西刀削面正宗做法？
2.碗里加入盐 鸡精 花椒粉
3.再加入辣椒油
5.锅内加入开水 加入刀削面
6.刀削面煮到快熟的时候 加入空心菜
7.空心菜和刀削面煮熟即可
1. 一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟
3. 香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
4. 备些葱姜蒜末
6. 锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
7. 然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
8. 所有料炸制金***捞出
9. 然后放入豆瓣酱2勺[_a***_]一勺小火炒出红油
10. 放入瘦肉丁炒熟
