炸好的小酥肉配什么菜做的好吃？
据壹周君的多次实践，炸好的小酥肉蒸着吃是最美妙的，酥肉下面垫一些芋头、木耳、南瓜等食材，隔水蒸熟后即食，那滋味了不得。
壹周君去异地游玩的时候，没少遇见把酥肉蒸着吃的操作。先油炸再蒸熟，微妙的口感难以言喻，外皮绵软之余，也有脆生生的感觉，但那种脆是闷着的，没有“明目张胆”，正是这种微妙的口感，让壹周君决心回家自己做一回。
壹周君还用豆腐皮、葱丝、生菜叶子与酥肉合蒸过，具体操作就是用豆腐皮把酥肉与其他配料包裹紧实，里面再抹一些香辣酱，放进蒸笼蒸几分钟即成。
酥肉用来烩菜也是很好吃的。用海带、土豆、豆角、粉条、豆腐来给酥肉作配，土豆选择淀粉多的，焖炖的时候多加点水，慢煮慢炖，等汁儿收得差不多了捞出，做出来的烩菜特别浓稠。酥肉最为惊艳，口感上和蒸酥肉有些相近之处。土豆选得好的话，一番焖炖之后几乎已经不成形了，裹在酥肉外皮，丰富其口感、味道。
现成酥肉做成糖醋酥肉也蛮不错，其实糖醋里脊本来的做法就是要现将里脊肉炸成金黄酥脆状，然后在与糖醋汁混合。做糖醋酥肉的时候可以加西红柿这一配菜，反正糖醋汁里是需要番茄汁的，所以加了西红柿完全没有违和感。
用酥肉来炒菜也是完全可以的，比如搭配木耳、蒜苗、芹菜等做一盘炒菜。热锅倒油，葱姜蒜爆香，加入配菜翻炒至断生后，把酥肉也放进去一同翻炒，因为酥肉已经是熟食，所以炒匀了差不多就可以出锅了。
刚炸出来的小酥肉直接吃，口味重的可以撒点椒盐吃，配上小酒，简直就是快乐人生。
但是酥肉不易保存，时间稍微长点就不会酥脆可口，可以根据个人喜好煮汤或炒制，比如我就喜欢用豌豆颠（四川人的叫法）煮酥肉汤。
图片是我上上周自己在家炸制的酥肉。
第一遍炸制锅内水分重，不管它，一会儿就消了。
第二遍复炸
最后成品出炉，安逸的板！看到起是不是流口水了？
小酥肉刚刚炸出来直接吃比较好吃，外酥里嫩。如果放时间长了直接吃就不好吃了。小酥肉也可以用来做菜，比如锅包肉。不过如果时间放太长的就不适合了，烧出来口感太差。放时间长的小酥肉可以用来烩汤。葱姜蒜爆香后兑水，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、糖，水开后可以放点木耳、泡好的干黄花菜，然后放小酥肉。这样做小酥肉比较软，汤也比较鲜。
炸好的小酥肉配什么菜好吃，其实这主要看你自己想配什么菜，这就像平时的猪肉，跟素菜搭配炒制一样的道理。不过小编喜欢小酥肉配芹菜！嘻嘻！因为芹菜是降血压的，老少都可以吃，不挑人！那怎么做芹菜小酥肉呢？来自西安唯典小吃培训中心的小编现在就分享下我的经验，感兴趣就一起动手做起来吧！
需要准备的食材：瘦肉一块180g、芹菜适量、红辣椒2根、姜适量、盐2勺、鸡蛋1个、红薯淀粉5勺、面粉2勺、水适量、老抽3瓶盖、鸡精半勺、十三香半勺、白胡椒半勺、醋1勺
1.肉从中间切成两半，再切成长条。
3.把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉，用手抓均匀，
5.锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金***捞出。
6.冷却下把肉粘在一块的撕开。再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
锅包肉小酥肉的做法？
瘦肉切片放入清水中解冻，肉片划刀放入盆中，加盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，盘中加面粉、淀粉、水搅拌成糊状，碗中加生抽、白醋、盐、鸡精、白糖、番茄酱、淀粉搅匀化开，锅中烧油，肉片裹上面糊，油温六七成热时放入肉片炸，炸至金黄控油捞出就可以了。
小酥肉的正确做法？

2/7 将肉条放入碗中，依次加入盐、五香粉、[_a***_]抓匀腌制


4/7 将腌好的肉放入面糊中，搅拌均匀
用料：瘦肉 500克 、 鸡蛋 2个 、 料酒 2勺 、 淀粉 半碗 、 生抽 1勺 、 胡椒粉 适量 、 孜然粉 适量 、 盐 适量
做法：
1.将瘦肉切成长条
2.加入胡椒粉、盐、料酒2勺、生抽1勺，腌制5分钟
3.将鸡蛋、淀粉搅拌，再将腌好的肉放入鸡蛋糊中搅拌。
4.放入热油中炸至7分熟捞出，放凉
5.再炸至金***捞出
五花肉切成长条，或者切片。葱姜切细末，和花椒粉混合，加入盐、糖、五香粉调味，均匀裹在切成厚薄适中的肉片上。
鸡蛋打散，加入红薯淀粉搅拌至无粉末结块状态，放入调过味的肉片，浸泡30分钟以上，使肉充分浸透蛋液。
油锅烧至6成热，逐片放入肉，时刻关注肉的状态，双面皆成金***后即可捞出。
第一步：先将猪里脊肉洗净切条，喜欢吃肥肉的话，也可以买五花肉来做，也很好吃，切片就好了。
第二步：将肉放在大一些的碗中，加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，再分次加入清水，搅拌到肉条有一些黏性的时候，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，非常黏稠后，加入一些食用油，搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间，让肉入味。
第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。
第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。
第五步：再次烧热油温，将酥肉倒入油锅中复炸，不要超过半分钟，复炸的速度一定要快，否则会将酥肉炸糊了，口感变差，适得其反。
1、准备一块猪瘦肉，切成薄薄的大片备用。其实用五花也行，但是我喜欢纯瘦肉的
2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟
3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。我用的自己家的红薯淀粉，也可以用玉米淀粉，土豆淀粉都行。
4、全部拌均匀，就是这个样子的了。跟我一样用自己红烧淀粉的，一定要多等一会儿等淀粉的颗粒全部溶解完全再炸，不然会炸锅的
5、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。
