本文目录一览：
- 1、潮汕酸菜饺子的做法?
- 2、酸菜馅饺子怎么调馅好吃
- 3、酸菜饺子馅怎么调
潮汕酸菜饺子的做法?
传统腌制法是将鲜芥菜洗去土沙，晒至7成干，混上海盐，赤足反复踩踏至菜身柔软，装入箩中用石头等重物压12小时，再入缸腌制。【材料】：大芥菜 10 斤（1斤＝500克）。【辅料】：粗海盐5斤、甘蔗3节、凉开水适量。
加水加药 经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。
夏天泡菜做法如下：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。韭菜洗净，切成1厘米左右的段。取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
酸菜馅饺子怎么调馅好吃
1、首先把准备好的酸菜洗净切碎，泡水中10分钟挤干水分。把酸菜和准备好的猪肉馅，葱花、姜末放一起，用筷子搅拌均匀。肉馅里加盐，拌匀，静置5分钟。拿准备好的饺子皮包好饺子。
2、准备500克中筋面粉，加入一个鸡蛋，230克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，变成面絮的样子，即可下手揉面。
3、食盐、胡椒，鸡精适量。做法：1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性。把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。
4、对于酸菜饺子馅必放的三样东西，我个人看法是： 葱花 姜末 猪肉馅 总的来说，这三样东西的作用是让酸菜饺子馅更加鲜美、口感丰富。当然，不同人的口味不同，可以根据自己的喜好添加其他配料。 我的做法： 猪肉剁碎，酸菜切碎。
酸菜饺子馅怎么调
1、用刀分切成大小均匀的剂子。 按扁后擀成饺子皮。 把调好的馅包进饺皮里，捏紧口避免煮时露馅。 包好饺子。 煮锅烧开水，撒入一点盐在煮锅里避免煮饺子时粘连。 把包好的饺子倒进去煮开，加半碗凉水倒进饺子锅里再次煮开。
2、第1步、酸菜一颗。第2步、切细挤干水。第3步、下锅炒干水。第4步、加入花生油，姜末翻炒香，加入少量酱油。第5步、炒好的酸菜。第6步、肉馅中加入酱油，蚝油，鸡精，酱油，一点点盐拌匀。
3、先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性。把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可。
