为什么烤的哈雷蛋糕没蓬胀起来的?
打发蛋白时,砂糖分三等份三次加入,第一次在打发至粗泡时加一份砂糖,第二次在打发至细腻泡沫时加一份砂糖,第三次在打发至出现纹路加最后一份砂糖,然后继续打发至有弯钩能立起的状态就可以了。
然后需要注意的是打发时,打蛋器速度应调为低高低,同时打蛋器按小圈绕成大圈打,打的同时转盆边,这样蛋白才能充分打发。
熟练了就不会觉得麻烦了,做蛋糕各步骤越细致,做出来的蛋糕就越好吃,因为付出和回报是成正比的呀!
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1、制作蛋糕的过程中,蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,这样导致蛋白的泡沫不稳定,容易消泡,并且气孔减少,使得蛋糕糊体积减小,所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀,这些情况都会因比重大而下沉,烤后蛋糕形成布丁层,导致蛋糕蓬不起来,晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。3、在烘焙蛋糕的时候,没有完全烤熟就中止烘烤,这样就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象。
4、烘焙蛋糕的过程中温度降低过快,就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象,所以对于温度一定要控制好。
5、如果蒸蛋糕的时间过长,导致蛋糕里面的水分流失过多,就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。
哈雷蛋糕是需要化学膨胀剂才能松发的。因为它属于重油蛋糕,蛋的起发力会被油压掉,所以配方里的泡打粉不得取消,必须要加才行。
烹饪技巧
1.这款哈雷蛋糕的膨胀力大的惊人,7分满即可,否则会爆出纸膜好多;
2.哈雷蛋糕的制作过程用时很短,所以在一开始就要预热烤箱,提高10度预热是为开烤箱门时的降温所准备的,预热制作两不耽误哦。
蓝莓果酱哈雷杯蛋糕的做法?
准备蛋黄3个,细砂糖65克,牛奶30克,色拉油30克,香草精少许,低粉55克,玉米淀粉8克,无铝泡打粉1/4小勺,盐1/8小勺,蛋清3个,白醋2毫升,蓝莓果酱适量。
材料
"【蛋黄面糊】低筋面粉 30g","【蛋黄面糊】蛋黄 1颗","【蛋黄面糊】鲜奶 30g","【蛋黄面糊】橄榄油 4g","【蛋黄面糊】蓝莓 适量","【蛋白霜】蛋白 1颗","【蛋白霜】上白糖 6g",
做法
step1
1:材料准备好、粉类过筛备用,把【蛋黄面糊】的材料除了蓝莓以外全部加在一起拌匀。(※拌匀即可、勿过度搅拌避免出筋)
step2
2:【蛋白霜】蛋白分2-3次加入上白糖打到蛋白雪白有光泽、拉出的蛋白尖峰可以立著。
蒸蛋糕的家常做法普通面粉?
用料:鸡蛋 2个,玉米油 60克,牛奶 20克,普通面粉 80克,淀粉 20克,糖 40克,泡打粉 4克。
哈雷蛋糕(普通面粉)的做法步骤:
1.鸡蛋、白糖打发至体积略变大,颜色发浅 状态即可,加入牛奶,玉米油,拌均匀,加入过筛的面粉泡打粉混合均匀,搅拌至无颗粒。