重庆酸肉的正宗做法？
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并；
重庆杂肉的正宗做法？
操作步骤
1 第一步，将所用食材准备好，五花肉清洗干净切片，放到一个盆子里，加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐。
2 第二步，所有调料放进去之后，用筷子搅拌均匀，然后找一个密封性好的坛子，将搅拌好的五花肉放进去。
3 第三步，找来一些棕榈叶，放进坛口中，盖上盖，之后将坛子倒立摆放，盖子四周注满水隔离空气。
4 第四步，这样坛子放在阴凉处一周之后（最佳时间是存放一个月以后）就可以食用了。
5 第五步，再将五花肉取出食用时，需要上锅蒸20分钟即可食用，这样一道美味的重庆酸渣肉就做好了。
重庆水发肉做法？
.将肉皮清洗干净用清水煮沸2分钟，取出将肉皮凉冷，刮去油脂拔掉猪毛。
2.切成长条备用加入水，水要淹过肉皮两倍，加入胡椒粉、花椒粉开始熬制。
3.将熬制好的汤和肉皮放入到一个模具里边等过一段时间后就可以食用。
