买的冷冻现成肉段怎么做？
1：啤酒法
2：淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
3：盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
4：苏打法
5：芥末法
温馨提示煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
红烧肉段的家常做法窍门？
：锅中加入水， 把准备好的五花肉冷水下锅，再倒入少许料酒去除猪肉的腥味，水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫，再煮制大概1分钟捞出猪肉，捞出的猪肉用清水冲一下。
第三步：锅里倒入植物油，油烧热之后倒出，锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅，倒入五花肉开中火煎制，五花肉慢慢变黄，猪皮起泡，肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。
第四步：现在开始熬糖色，开小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉，快速翻炒让糖色裹匀五花肉，开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒，翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒，加入清水使水没过五花肉，等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香，盖上盖子开小火煮制40分钟。
步骤 1 把精肉切成小丁用料酒十三香鸡蛋腌制30分钟 步骤 2 淀粉用水先泡好，待用时把水倒出，把腌制的肉丁放入淀粉中，用手抓糊 步骤 3 在锅里放好油，待油烧热，把肉放到锅里炸，把炸好的肉段捞出，剩油倒出来，把蒜片和尖椒用酱油一起翻炒，加少许水轻炖一下，再把肉段放里一起翻炒 步骤 4 炒好后装盘
片儿肉的做法？
食材主料五花肉2斤辅料煮肉料：葱段五段姜片五片花椒适量大料2粒香叶3片桂皮1段陈皮一块料酒15ml炸肉料：油500ml绵白糖10克蒸肉料：面酱150克左右腐乳汁15克豆瓣酱15克鸡精5克花椒适量大料适量葱姜若干步骤1.五花肉顺丝切块2.大火做锅,放入煮肉料,下入五花肉（注意！全程没有盐哦～）
3.焖煮40分钟左右至七八分熟的时候捞出肉肉待表面干爽些（让肉挺一挺）
4.肉皮抹白糖备用5.做锅热油（由于炸肉的过程渐油严重,安全起见尽量做一些隔板）
6.油升温后转小火,肉皮朝下放在漏勺上入油锅炸7.盖盖子手中握着漏勺柄慢慢转动8.炸至肉皮棕***捞出9.用盆接水,将肉皮朝下按在水里浸泡一会儿（水能没过肉皮即可）
10.五分钟左右将肉皮翻过来就能看见漂亮的虎皮啦!11.全部做好虎皮…
12.顺丝切片面酱调入腐乳汁、豆瓣酱、鸡精搅拌均匀13.五花肉顺丝切片14.一片一片抹好酱,肉皮朝下码放整齐15.在码好的肉上撒上葱姜丝,花椒,每碗一半大料掰小瓣16.入锅蒸半小时左右,17.肉凉透后凝成冻,冷冻到冰箱里,吃的时候取出来倒扣在盘子里蒸30分钟左右,很方便啦!片儿肉是越蒸越香哇
八大块肉的正宗做法？
八大块肉是四川传统的一道经典菜肴，其做法如下：
材料：
猪肉八大块，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜、辣椒油、香油。
做法：
猪肉八大块洗净后放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
将焯水后的猪肉放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、适量清水，大火烧开后转小火煮40分钟左右，直至猪肉变软。
最后加入香菜、辣椒油、香油调味即可。
