怎样做酱泡肉？
2/把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。
3/炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。
4/把肉连剩下的盐放进大口的容器里，用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
5/把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
怎样快速泡出肉里的血水？
先将肉切成小块放到盆中，在盆里加入没过肉的温水。然后在盆里加一些食盐，倒入一碗淘米水。浸泡5分钟后开始用手抓洗揉搓，将肉里的血水和脏东西后揉搓出来后，换上清水再洗一两遍，最后将肉捞出沥干水分即可。
步骤1
将肉切成小块肉放到一个盆中，在盆里倒入温水淹没过肉。
步骤2
在盆里倒入一些食盐。
步骤3
然后倒入一碗淘米水，浸泡5分钟。
步骤4
5分钟后用手抓洗揉搓，将肉上的脏东西和血水都洗出来。
步骤5
云南泡皮肉的做法？
1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
2、把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。
4、待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成
先将肉切成大块的方肉，放锅中加水煮成5-6分熟捞出，放盘中加入酱油、料酒、糖、盐、葱姜、大料、花椒腌制20-30分钟。
再将肉皮部分涂上老醋放油锅中炸制，在炸制过程中将肉块捞出再将肉皮部分涂老醋2-4次，将肉块炸制成金***捞出，切成3分厚片整齐码入碗中，再放上喜欢的配菜，如梅干菜等，放锅中大火蒸熟取出，用盘盖在碗上，迅速将菜倒扣盘中就可以了。
