桃花面卤制方法和配方？
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，卤就做好了。
3.丸子的做法见我家的干炸丸子。将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时。
4.最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉，丸子，鸡蛋，浇上鸡汤或者骨头汤，还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦。桃花面卤汁中最主要的是烧肉，说起山西的小烧肉，在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。
桃花面的做法？
1、把五花肉在水龙头下洗净，用刀切成大块放入锅里，再添加适量的水，水量没过五花肉，开启中火煮制。
2、等到锅里的水煮开后，清除水面上的浮沫，添加葱段、姜片、八角调到小火继续煮，大约1.5小时，然后用筷子扎入猪肉里，能轻松扎透就可以捞出来沥干水分放入冰箱里冷藏2个小时。
3、等五花肉冷藏好后，在表面涂抹上一层蜂蜜放入干净的锅里，倒入油，开到中火进行炸制。
4、看到五花肉表面变的焦黄气泡后，立即捞出来放入盘中，这样烧肉就做好了，在同一个锅里放入丸子炸一下，表面呈现金***后就能捞出。
5、接着把炸好的烧肉切成片放入碗里，添加丸子、盐、姜片、葱段、八角，送入蒸锅里进行蒸制，大约20分钟。
6、把第二步骤的猪肉汤里，再调入老抽和盐，用锅铲搅拌均匀，转到中火烧热留着备用。
7、另起一个锅倒入清水，再添加面条调到中火烧热，直到面条变软立即捞出来（面条的软硬自由控制，我认为不要全熟）。
8、最后把面条放入碗中，浇上煮好的猪肉汤，加入烧肉、丸子，再放一课香菜点缀一下，就可以吃了
山西桃花面最正宗的做法？
材料
主料：面条300g、五花肉750g；辅料：食用油适量、盐适量、八角2里、小葱适量、姜适量、蜂蜜少许、老抽少许、香菜适量
山西桃花面
1
五花肉切块。
2
凉水放入煮锅，开火。
3
煮开后撇去浮沫，放入葱，姜，八角小火煮1个半小时。
4
煮至用筷子能轻松扎透就可以捞出，控干水分后冷藏2小时。
5
冷藏好的肉块，皮面抹蜂蜜。
