饭馆炒面的炒面怎么做才好吃？
炒面的做法.
我是芮宝辣妈，炒面对于大部分人来说都有吃过，因为简单、方便、省时间，关键实惠，特别是到了周末就更不想动了，就想来一碗即简单又好吃的炒面，炒面要做的比饭馆还好吃，其实很简单，我现在就把做法分享给你.
第一步：水开放入面条，焯水2分钟.捞起，放入凉水中，再捞出晾干水分备用.
第三步：倒入生抽、老抽、一勺豆瓣酱.再翻炒.
第四步：倒入面条，翻炒，简单美味的炒面就做好了，你学会了吗？
作为一个河南人，一听到炒面这俩字就已经开始流哈喇子了。哈哈，原谅我的没出息，因为这真的是童年一道无法忘怀的经典美味！不管是放学去吃饭，还是一块出去玩，都少不了去餐馆点一份既划算又美味的炒面！直至如今我仍然一直在追寻童年的味道，废话不多说了，直接给题主上方子！
那么炒面咋个做好吃呢？
①首先料该有的咱不能少，准备2块钱的炒面，葱姜蒜，红辣椒，青菜3颗，火腿一根
②炒面煮熟，捞出过凉水，控水放到碗里备用
③锅中放油，放入姜蒜爆香
④放点老干妈进去，没有的放点豆瓣酱也中，不用专门跑下去买一瓶
⑦紧接着把控水的炒面扔进去搅拌几下
⑧加点盐，生抽，耗油炒20秒
【优质回答】大家好我是梁子美食烩很高兴回答你的问题怎么做炒面才好吃，我给大家举例做法。
蛋酥炒面
原料 面粉1000克，鸡蛋500克，猪肉丝250克，净青菜200克。
调料 葱丝50克，精盐2小匙，酱油100克，绿豆淀粉3大匙，高汤1250克，色拉油700克（约耗100克）。
1 鸡蛋磕入碗中，加入精盐、面粉和成面团，揉匀饧好，放在撒有绿豆淀粉的面板上，擀成薄皮，切成细条，抖散成鸡蛋面。
2 鸡蛋面放入热油中炸成金***，捞出沥油，再用热水烫软。
3 锅中加少许油烧热，先下入葱丝、猪肉丝煸香，再加入青菜、酱油及少许精盐炒匀，然后放入鸡蛋面翻炒一下，盖上锅盖，用小火焖至汤汁收入面条中，出锅装盘，配高汤食用即可。
这样做出来的炒面很正宗绝对好吃！我自己做的时候喜欢多放点辣椒，希望我的回答对你有所帮助！
伊面，滚水开面五六成，爆炒酱汁下面拌。
碱面，碱面经煮高温炒，***声响可收汁。
现幹厚面要煮透，过水晾冷才好炒，三下两下要出锅。
店家配送的生面，少碱快锅多碱慢，焯水多久要实验。
家庭干面想炒好，切记选择高筋面，三四成熟过凉水，沥干水份摊开面，面条蓬松是关键，锅温要高低温油，多油润锅才好炒，开炒减油面不腻！
外面的饭馆里的炒面是怎么做的，在家该怎么做？北方人跟南方人做炒面的区别有哪些？
作为一个西北人，对于面食的感情与掌握，毫不夸张的说真的是只有想不出来的花样，没有做不出来的。炒面就是家常便饭的一种，我们喜欢炒面片，炒拉条。温水放盐与碱和面，和好后醒10分钟，揉成光滑的面团，擀至一指后的面饼抹油盖住继续醒面1个小时左右。锅中烧水，把面饼切成小剂子拉长揪片入锅。煮至7分熟捞出过凉水防粘。另起锅放油，葱姜蒜呛锅，加入自己喜欢的菜，我们一般放洋葱，青红椒，木耳，豆芽，肉丝，炒至7分熟，加入过水后的面片，一起翻炒。根据自己的口味放入调味料。炒面就做好了。
炒面线
主料：猪肉(适量)、小白菜(2颗)、干鱿鱼(适量)、面线(1包)、虾(适量)
辅料：鸡精(适量)、干香茹(适量)、小葱(2根)、食盐(适量)、生抽(适量)
1. 1.猪肉、干香茹、干鱿鱼、鲜虾都适量。
2. 面线1包，青菜2颗、小葱2根。
3. .炒锅上火热油，下入葱白炒出香味。
4. 将猪肉、香菇和鱿鱼依次放下去翻炒2分钟。调入少许生抽翻炒。
5. 放入虾翻炒。
6. .虾炒至变色。
7. 锅中水烧开，下入面线焯水捞出沥干水。
感谢邀请！
首先，饭店的炒面和家里的炒面是不一样的，一是味道不一样；二是添加的食材不一样。
其次，说说我们这里是怎么炒面的（其实我们这里炒得最多的是米线，但用料、炒法一样）：面条煮至七八分熟，捞出沥干水，抹上植物油防止粘连，晒凉备用。锅上火烧热，下油，放入肉末炒熟（有的用杂酱或焖肉帽子），再依次下入糟辣子、酸腌菜、韭菜段、白菜丝翻炒均匀，再下入面条，放入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀，最后放入味精或鸡精翻匀，即可出锅装盘。
我在家里的做法在上面的基础上，再加入一个鸡蛋，胡[_a***_]或黄瓜丝或青笋丝等食材，这样做出来营养会更全面。
最后，去北方还没有吃过炒面，所以不知道跟我们这边的有什么区别。
外边饭店做的炒面肯定好吃，调料齐全，火候掌握的很好！家里做炒面，没有那么些调料，而且不会炒的也不会把握好火候！南方与北方的炒面肯定不一样，我认为南方的炒面好吃！
我想问一下炒面，要不要放孜然？怎么做好吃？
任何美食不是死公式的，这个要根据自己口味决定了，喜欢吃孜然的就来的，做饭没有必要死搬教条，我平时就喜欢依孩子口味去做，饭店不也是吗？老板我不吃辣椒，或者微辣，平时自己喜欢怎么吃就怎么做吗
放一点会更香，不放也可以！因为炒面本身就好吃，嘿嘿
每个地方做的炒面都不同，我看很多网上炒面都是用平常煮的苗条炒，这种炒出来的非常香，但是我自己比较喜欢用泡面炒，这种炒出来的要方便些，不过味道也是不错的哈，加上泡面的调料，味道才叫一个爽！
首先用开水蒋泡面泡熟，然后放入冷水中浸泡！鸡蛋，葱，姜蒜，***，胡萝卜，喜欢吃肉的朋友也可以加点肉丝，我炒面一般不喜欢加肉丝，最后放入泡好的苗条，一起翻炒3分钟，加入泡面调料，味道巴适的板嘛。
至于楼主说的孜然，大家也可以不放，毕竟泡面调料已经够了，看大家的一个爱好嘛！😁
如果是家常炒面的话不需要加孜然，家常炒面很简单
主料：湿面条
做法：1、准备好面条和五花肉，五花肉切条；
2、洋葱、胡萝卜、青蒜切条，小青菜洗干净；
3、蒸锅板涂上一层油，放入面条大火烧开转中火蒸12分钟；
4、热锅凉油，下五花肉煸炒；
5、将五花肉炒出油至金***，加入一汤匙蒜蓉辣酱炒匀后加入胡萝卜、洋葱一起煸炒；
6、加入小青菜煸炒，青菜变色后加入十三香，老抽、盐、美极鲜炒匀；
炒面的的做法有很多种，对于西北一带，甘肃，新疆，陕西，山西以面食为主，所以他们对炒面有各种研究。我个人还是喜欢吃炒面片的。这是西北吃法，面最好是手工揪面片，这样做出来的面劲道十足，至于配菜，最好选青椒，芹菜，瘦肉，或者牛肉，没有肉可以换成鸡蛋炒，最后再加点辣椒酱或者自制的辣椒油。我个人口味还是偏重，吃炒面片醋是必不可少的，我自己做的面片下面有配图，可以给喜欢吃面的朋友做个参考。在家就能做起来简单好学，
一份炒面有多少面？
炒面有多少面应该分，南方和北方吧。南方的面少，北方的面多。北方的炒面应该是四两左右。南方应该就是二两面，还有小份一两左右的。北方人吃🉐多所以北方人的炒面也给的多。
南方人吃的比较精细，所以给🉐也少。这就是南北方的地域差异。
我就是北方人，饿得时候吃南方的面女生都不够吃。
