四川正宗炸小酥肉的方法?
原料
猪里脊肉 (250g) 盐 少许 胡椒粉 少许 料酒 半勺 酱油 1勺 姜粉 少许 面粉 适量 凉水 半碗 盐 少许 鸡蛋 1个
1/猪里脊肉洗净,先切宽一厘米的片,再切成宽一厘米的条,装碗备用。
2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。
4/打入一个鸡蛋,加盐、凉水拌匀,加面粉,拌匀。
首先,备好猪肉、土豆、莴笋、鸡蛋、大蒜、葱、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子和花椒油。
其次,将猪肉直接切片,加鸡蛋搅拌,再加盐鸡精、油辣子还有花椒油以及酱油和生粉搅拌。
然后,备好锅加油烧热了,将猪肉下锅油炸了,炸好后土豆下过油炸。
最后,炒锅加油,将葱姜爆香,加上豆瓣酱翻炒,加土豆和莴和肉片翻炒,加热水烧煮后即可。
食材:猪五花肉500克,鸡蛋8个,姜3克,蒜3克,干花椒5克,料酒2勺,生抽2勺
做法:
2.将干花椒放在姜窝子里面,把干花椒碾碎;将姜蒜切成末,放入肉中,盐(10克),花椒粒(5克),生抽(2勺),料酒(2勺)搅拌均匀;腌制半个小时。
3.在腌制肉的时候准备把干淀粉(200克),和鸡蛋(8个)打碎放在一起。直到鸡蛋淀粉液,表面出现气泡。
4.将腌制好的瘦肉放入鸡蛋液中。搅拌均匀,热锅烧油,油温八分热,放入肉条。肉条炸至金***。起锅
把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉,吃起来香香的,但是我不吃肥肉,所以用里脊肉,纯瘦的。
步骤 2
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步骤 3
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放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。
步骤 4
正宗四川酥脆酥肉配方?
把肉切成片,加上盐,味精,花椒,白酒,可以放点豆瓣酱,姜蒜末,葱白,再放鸡蛋,最后加山芋粉拌起来,放在油锅里炸,火不要太大,炸透,炸的过程中要不停地翻动,不然会糊掉的!全部炸好了以后,一起回锅里再复炸一下!
配料:
猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量
烹饪步骤:
1.猪肉(大葱,姜,准备好备用)
2.猪肉切条洗净
四川酥肉的简单做法?
可以这样简单做:
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。