青椒炒肉丝需要勾芡吗？它的正确做法是怎样的？
4. 肉丝变白时就熟了，放入葱姜翻炒均匀，放辣椒丝翻炒，到一点点生抽，翻匀出锅
这个问题很简单，青椒炒肉丝其实是不需要勾芡的，但是肉丝炒青椒就需要勾芡了。因为以前在外面吃饭的时候经常会出现青椒炒肉丝，里面全是青椒肉丝很少，如果是肉丝炒青椒，效果就不一样了。呵呵，所以说呀，这个差距还是蛮大的耶，今天给大家说一说正确的做法吧！
首先是要选猪肉，猪肉要选里脊肉和猪后座的那个瘦肉，这两个是肉是最嫩的。那就要选那种皮比较薄的，这样炒起来才够清脆。猪里脊肉切成丝，青椒切丝儿。然后把肉丝腌制一下，也就是上浆一下。先，放入盐，胡椒粉，蛋清，然后抓均匀，然后加入淀粉搅拌均匀备用。然后用个小碗里面放入生抽老抽盐白糖，再来点水淀粉搅拌均匀即可。
起锅烧油，要问五成热，下入肉丝炒熟之后，即可起锅，然后留底油，放入生姜，大蒜，干辣椒，加入青椒丝，炒断生后，加入肉丝下锅，即可倒入调好的汁，炒几下，加入葱段，即可起锅。
其实非常的简单，这样炒出来的青椒肉丝，若是非常的滑嫩，青椒非常的爽脆。好吃看得见。
就说这么多，我是鄂西大虾，每天更新美食知识，如果您也喜欢美食，请关注我。
青椒肉丝做法：
青椒肉丝配料猪里脊肉或者瘦肉、大青椒、鸡精、酱油、豆瓣、淀粉、料酒。
猪里脊肉切成细肉丝，切的时候一定要注意不要顺着猪肉的纹路切，这样切的肉丝塞牙。清洗干净的青椒切细丝。
切好的肉丝加入少于酱油料酒和淀粉充分把它抓匀，这样做的原因是为了保持肉丝吃起来细嫩。切好的青椒丝加入少于食盐码匀。
锅中烧油，油温7成热加入肉丝炒散变色以后加入豆瓣酱炒出香味，然后加入青椒丝鸡精再加少许酱油，翻炒2分钟即可出锅。一份简单的川味青椒肉丝就制作完成了。
（如果要想追求美观也可加入少于红椒丝或者干辣椒丝做一个岔色处理）
青椒炒肉丝，一道很家常的下饭菜。一般都不用勾芡的，直接炒出来的更加清爽好看。
不过为了保证炒制的时候肉丝嫩而不柴，我会将肉丝先进行腌制，而在腌制的时候会加少许淀粉。
下面分享一下我的做法：
【准备食材】：
青椒、红椒、肉丝、大蒜
【操作方法】：
1、肉丝沿着纹理切成细丝。
2、将切好的肉丝放入小碗中，加入姜片、料酒、生抽、盐，淀粉一起搅拌均匀，腌制10分钟备用。
青椒炒肉丝确定不要勾芡，但是有的做***有勾芡效果。
青椒炒肉丝是一道南北通吃的小炒，开山鼻祖是湖南青椒炒肉，到了四川变成青椒炒肉丝。然后全国各地，都以两种形式存在：青椒炒肉，青椒炒肉丝。省事的炒肉，肉片切着随意；精细的炒肉丝，肉丝切着细致。但是都不耽误爱吃受欢迎，不论什么场合，只要有青椒肉丝，一般都是先一个光盘。就是一个人小店便餐，也大都是点一碗米饭一盘青椒肉丝，不大会点米饭青菜，或米饭红烧肉。
青椒炒肉丝的做法和步骤：
第一步，选猪里脊肉，真要没有，要后腿肉，然后先切片，后切丝。再用料酒、淀粉、蛋清、盐抓腌10分钟。
第二步，二荆青椒洗了去蒂，去籽，切丝。香葱切段，姜切丝。
第三步，温油划开肉丝，扒拉一边，爆香葱姜，放青椒丝炒香，再混入肉丝，出香放生抽和盐，没了水汽关火出锅。
做青椒肉丝要注意的几个问题：
第一个，猪肉的选择，最好里脊肉，嫩，没有筋膜，好切好炒，鲜嫩可口。如果没有，其他肉都可以代替，但是要注意有筋膜的要剔除。我的体会是，如果不追求最好看，倒不必选用里脊肉，有肥有瘦的效果更好，好在味道足，品相好，成菜油汪汪的。
第二个，切好肉，炒前处理的腌制，有了淀粉，会在成菜出薄芡效果。因为即将炒到火候时，会烹点水，加速成熟，或者以生抽代水。在烹水雾化过程中，会使一部分淀粉糊化到菜里，有了勾芡效果。
第三个，一种情况下，需要勾薄芡。湖南的辣椒炒肉，一般的肉片不腌制，直接的干炒，肉的焦香混合着辣椒的焦香是突出特色。但是出了湖南，一般都要勾芡。我的体会是不敢湖南那样使劲干炒，一是家里厨房火力不够大，不容易炒到饭店效果；再就是担心炒糊了。所以，炒到没了水气，锅里起油烟时，就忍不住烹水。可是单给水的菜品相不好看，干糙糙的。于是就用薄芡的方法达到烹水的目的。
最后总结，也是我的个人体会：
辣椒炒肉丝两种手法比较好：一个是炒前腌制，炒好前烹水糊化淀粉，起到勾芡效果；再个就是不腌制，干炒，炒到锅里大起油烟勾薄芡，芡匀关火出锅。
鸡蛋炒面条家常做法？
鸡蛋炒面的“网红式”新做法，吃一次就会上瘾。
此处省去制作面条过程，或可以直接购买鲜面条半斤备用。
1、准备两颗鸡蛋打入碗中搅匀，两个大点的油菜洗净备用。
4、鸡蛋差不多熟时放入油菜。
5、待油菜断生后放入过水好的面条。
6、放入1少老干妈，2勺生抽，1勺鸡精，迅速翻炒均匀。
7、出锅，一碗美味鸡蛋炒面就完成了。
