炸鱼炸酥肉的正宗做法？
以下是炸鱼和炸酥肉的正宗做法：
炸鱼：
准备好鱼，将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块状。
在鱼块中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜蒜粉，搅拌均匀，腌制 15-30 分钟，让鱼块入味。
准备一个碗，将面粉、淀粉和盐混合均匀，加入适量的水，搅拌成糊状，使鱼块能够均匀地裹上面糊。
将腌制好的鱼块逐个放入面糊中，确保鱼块均匀地裹上面糊。
加热食用油至中高温，将裹好面糊的鱼块小心地放入油锅中炸制。
炸至鱼块表面金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸干多余的油份。
根据个人喜好，可以再次将鱼块放入热油中进行复炸，以增加酥脆度。
捞出炸好的鱼块，可根据口味撒上一些椒盐或其他调味料，即可享用。
炸酥肉：
选择猪肉，切成薄片或条状，放入碗中。
在猪肉中加入盐、胡椒粉、姜末、蒜末、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制 20-30 分钟。
另取一个碗，将面粉、淀粉、盐和五香粉混合均匀，慢慢加入水，搅拌成较稠的面糊。
将腌制好的猪肉片逐个裹上面糊，确保每片都均匀裹覆。
热油锅至中高温，将裹好面糊的猪肉片逐片放入锅中炸制。
炸至肉片呈金***，捞出沥干油份，放置在厨房纸巾上吸去多余油份。
可以根据个人喜好，将炸好的酥肉再进行一次复炸，使其更加酥脆。
炸好的酥肉可以直接食用，也可以搭配调味料如辣椒粉、孜然粉或番茄酱等。
炸鱼和炸酥肉的关键是面糊的调制和油温的掌握。面糊要调得适中，不能太稀或太稠，油温要足够高，以确保炸出的鱼和酥肉酥脆可口。此外，在炸制过程中要小心热油溅出，确保安全操作。你可以根据自己的口味和喜好，对调料和面糊的配方进行适当调整。
炸酥肉的做法？
炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份炸酥肉的做法，供你参考：
所需材料：
鸡蛋1个
干淀粉100克
盐、五香粉、生姜、蒜适量
面包屑或面粉适量
步骤：
将瘦肉洗净，切成小块或小条。
加入盐、五香粉、生姜末、蒜末，搅拌均匀腌制30分钟。
材料：五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油。
制作酥肉的过程：
一块五花肉，切成刀背那么厚的小片片。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺。
2.准备黄酒三勺，倒入上步骤的肉里，再来8-9个鸡蛋，抓匀备用。
3.加入适量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉。再次抓匀。
4.架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了。搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了。
炸酥肉条的正宗做法？
食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
炸酥肉的做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成条，可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦***时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。
