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古代人们是怎样储存肉的
1、晾晒风干法 这种方法一般用来储存各种肉类，也有制作蜜饯蔬菜等等，已有几千年的历史。
2、在古代，人们常常使用冷藏的方法来储藏食物。冷藏就是将食物放入地下室或山洞中，利用低温将食物保存。冷藏的方法可以使食物的腐烂速度减慢，延长食物的保质期。腌制是另一种古代的食物储藏方法。
3、君等看到的金华火腿，湖南腊肉，蜀中腊肠，都是保存肉类的方法。说起来就是盐渍，熏制，风干等方法。辽东河北等地还可以深挖窖存冬天的冰进去形成冰窖，然后在冰窖里储藏食物。参考天龙八部 虚竹在西夏王宫的经历。
4、许多平民只有在过年或者过节的时候用盐腌制肉类食品，数量也相对较少。在正常情况下，这种腌制食品的保质期可以达到一年以上。冰块保鲜原汁原味。事实上，生活在古代社会的北方人是最早学会用冰降温和储存食物的祖先。
5、***用风干的方法保存食物很是方便，在古代很常见。烟熏法把肉类进行烟熏，然后脱水，不仅能抑制微生物生长，还发展为独具风味的腊味食物，古代人们正是利用烟熏法保存肉质食品。
内蒙封缸***体做法
1、即将鲜猪肉切块拌入味料，用油煸炒后放入缸中，再将锅里的油缓缓倒入缸中，直至完全封住肉块。这就是封缸肉的制作过程。封缸肉何以美味可口 1 . 鲜猪肉在封缸之前，已先用喂料调拌，经煸炒出锅，肉已炒熟入味。
北方为什么没有腌火腿和腊肉的习惯?
但是北方人他们不做腊肉，也不做腌制的火腿，是和当地的气候，和气温是有紧密联系的。因为北方到了冬天以后，就会变得非常的寒冷。比如说逢年过节杀头猪的话，只要放在天井里或者冷屋里，这些人自然而然就会上冻。
中国的正北方内蒙古大部，只有腌肉，风干肉 一说。也有一部早年从山东移民过的制作腊肉的。但不地道了。
一是人口迁移的原因。辽金宋元时期，北方游牧民族持续南侵，中原***也次第南迁，新进入中原的人口原多为边塞附近***，此地风俗接近胡人，并不制作腊肉，而中原***却将制作腊肉的习俗带到了南方，所以南方普遍制作腊肉。
石门肥肠的做法
食材：肥肠，土豆，桂皮，花椒，姜，辣椒。油入锅烧热，放入桂皮，花椒，姜爆炒两下。放入肥肠，爆炒，放盐，鸡精，再爆炒一会儿。放入土豆丁，爆炒，放酱油，爆炒，放豆瓣酱，花椒油。
在上桌时，钵内先以土豆片、莴笋片、薯粉等打底，然后再将肥肠盛入。然而到此时，“石门肥肠煲”的制作工艺并没有完成。
石门肥肠 肥肠 提早预制：大肠头3000克表里用生粉、白醋搓洗，冲净粘液。然后沸水下锅（水中加葱姜蒜、茴香、花椒、八角，不必加盐），小火煮5小时至熟。
给人带来一些意外的惊喜。其实，石门肥肠煲是干锅类的代表作，无论是时鲜蔬菜，还是豆制品等都可以在里面炖。只不过火锅是将生东西直接往里涮，而钵子肥肠却需要将肠子等主料经过煸炒等前期制作后再放在锅里炖煮而已。
石门肥肠以肥肠、辣椒、土豆块制作的干锅菜为正宗吃法。 据《石门县志》记载，“石门肥肠煲”是由土家族青年覃正村发明。
谁帮帮忙说一下西北封缸肉详细做法
1、. 鲜猪肉在封缸之前，已先用喂料调拌，经煸炒出锅，肉已炒熟入味。一般封缸一月后方开缸食用，在此期间，喂料完全浸入肉中，香味更浓，所以，封缸肉的风味、口感与现猪肉大不一样。
