小酥肉最正宗的家庭版做法?
3、做法:
(1)猪猪腿肉切片,放入猪腿肉,盐,花椒粉,料酒,胡椒粉,抓匀腌制。
食材:里脊肉3两、鸡蛋1个、胡椒粉1勺、花椒1小把、葱3根、姜1块、蒜3瓣、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、面粉4勺、淀粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺
做法:
1.里脊肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱、姜、蒜等备料
2.肉先横切片再切条
3.肉加料酒、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、蛋清、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀后,腌制30分钟
食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺
炸酥肉的做法:
1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。

2/7 将肉条放入碗中,依次加入盐、五香粉、花椒粉抓匀腌制


4/7 将腌好的肉放入面糊中,搅拌均匀
原料:五花肉1斤,花椒20粒,大料1个,葱1段,姜2-3片,蒜2瓣,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),黄酒1汤匙(15ml),盐2克,水淀粉(稠)适量
做法:
1、将五花肉清洗干净,切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉,放入腌制好的肉里抓拌,让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油,油热后放入五花肉,炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底,放上炸好的五花肉,倒入清水(与碗中肉量持平)。
5、放入蒸锅中,从蒸锅冒汽开始算,蒸制1小时即可。
现炸酥肉的做法?
1、猪肉切条放调料搅拌均匀
猪肉切成长条,葱姜切块、放入猪肉里,再加入料酒、盐和花椒粉搅拌均匀祛除腥味。
2、碗里放食材搅拌
另起一个碗,放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀。
3、猪肉放面糊里搅拌并下锅炸三分钟
腌制好的猪肉放到面糊里搅拌,起一锅热油,油温三成热下猪肉,猪肉炸至成型后捞出。
4、开大火复炸一分钟即可
开大火,油温五成热下锅复炸一分钟,捞出控油就可以食用了。
1. 先把肉切成条,装在容器里,滴上几滴柠檬汁。
2. 再加入料酒、盐、黑胡椒粉腌制10分钟。
3. 取一个容器加入生粉,面粉、盐,胡椒粉、油和鸡蛋一起搅拌成面糊。
4. 放入腌制好的肉条,让每根肉裹满面糊。
5. 油锅烧到七分热,放入肉条炸。
炸酥肉的做法和腌制方法?
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。
第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。
第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。
第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。