各式蛋糕的做法

1. 港荣蒸蛋糕配方是什么比例？
2. 8寸巧克力蛋糕做法？

港荣蒸蛋糕配方是什么比例？

1· 鸡蛋破个洞，将蛋清倒入无水的碗中。

2· 蛋黄倒入另一个碗中

3· 蛋黄和面粉，牛奶，白糖，混合，搅拌均匀

4· 蛋清放盐少许，糖适量，打蛋器搅拌

5· 一直打蛋清，不要停（因为一停下来非常容易泡沫消除，重新打，不容易），直到粘稠，能够让筷子立住的程度。

6· 打好的蛋清和混合好的蛋黄面粉，混合，倒入电饭锅中，电饭锅要先放入油预热。

7· 个人比较喜欢奥力奥，放了些奥利奥碎片在蛋糕上，一起加热。电饭锅由煮饭变到保温即可。

做法一 1 各式蒸蛋糕(20张) .蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。做法二 主料 鸡蛋3个 低筋面粉60克 调料 食盐1克 白糖70克 牛奶45毫升 植物油30毫升 白醋2滴 蒸蛋糕的做法 蒸蛋糕 1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散 2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀 3.分次加入植物油，拌匀 4.加入牛奶，拌匀 5.筛入低筋面粉 6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用 7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡 8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖 9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克) 10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克) 11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩 12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中 13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀 14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中 15.断续翻拌均匀 16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出 17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔 18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可

8寸巧克力蛋糕做法？

原料：鸡蛋、砂糖、牛奶、玉米油、低粉、泡打粉、香草粉、白醋、可可粉、巧克力、砂糖、淡奶油、吉利丁片、牛奶。

做法步骤：

第1步、先做一个八寸的可可戚风。准备材料，称重。

第2步、分离蛋清蛋黄！蛋清碗要保证无水无油。

第3步、蛋黄加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手动打蛋器完全混合均匀。

第4步、混合后的蛋黄液。

第5步、低粉，泡打粉，可可粉混合过筛两遍，加入蛋黄液中。

第6步、用刮刀切拌均匀至没有面粉颗粒。刮刀不能画圈。

第7步、蛋白加几滴白醋，分次加入50克砂糖打发到干性发泡。

第8步、取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。