z，渣酱面作法？
你好，我是尚姐小厨房，很高兴回答问题。以下是我个人经验制作炸酱面教程，希望能帮到你
首先将葱、姜和蒜切碎，芹菜洗净切丁，黄瓜、胡萝卜和圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。
取小碗放入干黄酱，加两倍清水，进行稀释，锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热。
放入五花肉，煸香出油，加入干黄酱和甜面酱，小火炸10分钟，下入葱、姜、蒜、香油和白糖炸20分钟。
你好很高兴回答你的问题。
用料:五花肉、姜、蒜、黄豆酱、白糖、生抽、黄瓜、胡萝卜、香菜。
制作过程
2、把姜、蒜切碎备用，胡萝卜、黄瓜切成丝，香菜切成末备用。
3、黄豆酱加点水搅匀。
4、起锅烧油，油温5成热倒入姜蒜爆香。
5、倒入五花肉炒翻炒出油，倒入黄豆酱。
6、煮到冒泡加入生抽和糖搅匀，用小火熬制酱汁浓稠关火备用。
肉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
老抽 适量
食盐 适量
甜面酱 适量
起锅，油热后下入剁好的肉末，用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金***。油渐渐清凉的时候加入葱姜蒜， 继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。加入一点老抽，继续煸炒。加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。甜面酱炒香之后就可以出锅了。甜面酱炒香之后就可以出锅了。
炸酱面是北方人最常吃的面食，一般我们都会想起北京的炸酱面，其实我们河南的家常炸酱面也非常地道，而且很有河南特色，有两种神秘食材是北京炸酱面里没有的，今天分享一下，做起来也比较快
。在做炸酱面之前，食材备好，一小块新鲜的瘦猪肉，甜面酱，豆瓣酱，白糖，面条，葱，蒜，生姜，生菜，黄瓜。下面就一起来做一下吧。
1.葱，生姜，蒜，都洗干净备用。
2.把蒜和姜都切成碎沫，葱切成小葱花。瘦猪肉，切成肉沫（肉沫放碗里洒少许盐抓匀）。
3.把油倒进锅里面，弄好的肉沫放进油锅，再加姜末蒜沫，一起均匀的翻炒。
4.加入料子，甜面酱三勺左右，豆瓣酱两勺左右，然后翻滚均匀，再倒半碗水进锅里，然后把锅盖盖上，收汁时，再加入一点白糖提鲜，最后撒一点葱花，炒匀入味，盖上锅盖焖一会。酱炒好后，盛出备用。
6.锅里倒水，水滚沸腾，下面条（面条根据个人的饭量放进锅里）。
7.面条快熟时，可加入一些生菜或者青菜。煮熟后，把面捞出来盛碗里，夏天可以放进凉水盆里过下水，更凉爽利口，把菜放在面条上。最后再把酱和黄瓜丝浇在面上，口味重的可以再浇几勺蒜汁和芝麻酱，再放点河南特产荆芥或者藿香叶，拌一下，开怼，叫你吃的肚子溜尖，不连斗两海碗不算完。神秘食材就是荆芥和藿香，北京很少见啊。
很高兴回答你的问题，我是爱制作美食的@北方食堂楼兰公主 ，我把我家炸酱面的做法分享给大家（我介绍的是天津版的），下面开始讲解！
所需食材：
主料：五花肉400克、甜面酱600克
辅料：葱200克、姜20克、八角一枚、面条300克（2人份），各种自己喜欢的菜做菜码。
制作过程：
- 主料五花肉处理好，处理葱、姜辅料。
- 葱切成葱末，姜也切成末备用。（葱要多切一些占到肉的一半量）
- 所有食材准备完毕开始炸酱。
- 起锅烧油，多放点油，用油量占（面酱和肉的总重量）1/3。（这样炸出来的酱不容易干）
- 凉油放入一枚八角，炸至焦香。
- 放入白糊椒粉炒香
- 放入姜末煸香。
- 放入肥肉丁煸炒至变色，油脂溢出。
- 放入少许葱末煸香。
- 放入瘦肉丁倒入料酒去腥。
- 倒入面酱开始炸酱。
- 将肉与面酱翻炒均匀。
- 将面酱炸至浓稠油浮在酱的表面（要不停的搅动，以防糊底。）
- 放入剩余的葱花翻炒均匀至葱香四溢时即可出锅盛出。
- 起锅烧水，水开后将所有配菜焯水至断生捞出备用。
- 将面条煮至断生盛入碗内，装八分满。（面条煮至用筷子能夹断，中间没有白芯，面就以成熟。）
- 放入配菜和炸酱，酱香浓郁的炸酱面制作完成。
以上是我家味道的炸酱面，希望你能喜欢！喜欢我的菜，请观看我的制作***@北方食堂楼兰公主 ，谢谢观看！
