四川炸酥肉的做法？
四川人炸的酥肉又香又脆，到市场上选好五花肉，去掉毛，洗干净晾干切成小心大，拌好姜，大蒜，豆半，少放点食盐，冰糖，花椒面，拌拌均匀，放上豌豆淀粉或者红苕淀粉拌均匀，根据多少打上鸡蛋，用保鲜膜盖上几个小时后放在油锅里炸。
四川酥肉的家常做法王刚？
食材:猪肉500克，鸡蛋2个，料酒20克，盐8克，白糖5克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉10克，红薯粉200克，面粉60克。
做法:
3，放入切好的肉中
食材：
四川酥肉的家常做法：
1、把里脊肉清洗干净，切成薄片然后改刀切成细长条，具体的宽度和长度大家可以自己掌握。
2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀，腌制半个小时入味。
❤ 可提前一晚把肉腌上，封上保鲜膜放冰箱储存即可，夏天腌肉同理。
3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋，如果腌肉放的盐少，调面糊的时候再稍微放点盐，搅匀，具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。
❤ 淀粉比较容易沉淀结块，所以搅拌的时候会有点吃力，不过搅匀就好了。
❤ 80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。
❤ 红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。
备用食材：五花肉500克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，香葱碎适量，生姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，黄酒2汤匙；
制作过程：第一步，首先将五花肉用清水冲洗干净，去掉皮，将肉沥干水分后，切成粗细均匀的条状；
第二步，一个干净的容器中，加上面粉和玉米淀粉，混合均匀后，将鸡蛋磕在小碗中，打散
食材清单
瘦肉 一块 、 花椒粉 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量 、 面糊 、 面 70克 、 土豆淀粉 25克 、 泡打粉 1克 、 清水 120克 、 食用油 50克 、 盐 适量 、 另准备炸制的油 适量
1/5
瘦肉洗净改刀切成小拇指粗细的长条 ，也可以选择带点肥肉的，会更香。
然后加入生抽 蚝油 花椒粉 黑胡椒粉腌制30分钟面粉土豆淀粉泡打粉混合均匀加入清水和50g食用油搅成面糊，再加花椒粉和盐拌匀后加腌好的肉条
2/5
炒锅倒入炸制的油
材料
"三层肉 1片","地瓜粉 适量","蒜末 3-4瓣","酱油 3大匙","胡椒粉 适量","米酒 1小匙","香油 少许","糖 少许"
做法
1: 三层肉拿叉子叉个几个小洞，放入腌料中腌约30-40分钟
2: 将腌好的三层肉裹上地瓜粉
王刚四川酥肉的正宗做法？
将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎，喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1，打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火，用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
