牛肉扯面臊子配方做法？
一、工具/原料
面粉 (250g)
土豆 (1个)
胡萝卜 (1个)
熟豌豆 (50g)
葱花 (20克)
酱油 (1勺)
盐 (少许)
鸡粉 (10克（个人口味酌情增减）)
食用油 (1勺)
牛肉扯面是一道传统的中式面食,其臊子通常由牛肉、面条、葱、姜、蒜、酱油、醋等调料组成。以下是一份简单的牛肉扯面臊子配方和做法:
配料:
- 牛肉:200克
- 面条:200克
- 葱:1根
- 姜:3片
- 蒜:6瓣
- 酱油:适量
- 醋:适量
干拌扯面臊子的做法？
食材：
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
工具/原料
250克 猪肉
1个 土豆
100克 蒜薹
150克 白菜
200克/人 面粉
步骤/方法
1/5
和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,,盖一层薄膜容易让其变酥变软.然后开始制作臊子.
扯面和面的正确配方是怎样的？
扯面，是陕西的传统美食，在陕西基本上***爱吃，人们说的最多的就是油泼扯面、油泼棍棍面、臊子油泼面、biangbiang面等，陕西人几天不吃面就会觉得缺点什么？而且很多人都喜欢吃干拌燃面。我也喜欢扯面，从小吃到大，即使现在也经常念念不忘，隔三差五就要自己做着吃一顿。下边我就给大家说说臊子扯面的做法。
1.备料:高筋面粉2斤，盐8克，水460克，豆腐200克，韭菜100克，肥瘦猪肉1斤，大葱半根，生姜1小块，干辣椒段20克，老抽少许，大酱少许，陕西香醋1瓶，菜籽油适量，小葱4根，香菜3根，小香8克，八角2个，香叶4片，花椒3克，桂皮3克，白酒少许，陕西秦椒粗辣椒面。
2. 将猪肉肥瘦分开，肥肉切小片，瘦肉切大厚片，把小香、八角、香叶、花椒、桂皮装成一个调料包。葱切花，姜切粒。
3. 和面，2斤面，6克盐，460克水，边打面边加水，打成絮状，然后揉光，搓成粗条，然后下剂子，大约一小把一个，然后再搓成大约两根手指粗细条，放在刷过油的盘子中，面条与面条之间都要刷上油，然后再用保鲜膜盖上醒20分钟。
4. 炒臊子， 将切好的肥肉先下锅炒出猪油，再下瘦肉炒至发白，再加入白酒、葱、姜、干辣椒段炒香，加入老抽少许、大酱少许、炒香，加水没过肉，放入料包，炖10分钟，出锅备用。豆腐切玉米粒大小的粒，韭菜切大米粒大小。备用。
5. 另起锅烧水，把醒好的面条先摁平了，然后再用两双分别向相反方向扯拉开，再扯拉的同时还可以向案板上摔打，直至宽度裤带，薄如白纸，筋道又有弹性，就可以下锅煮了，水开两次就可以捞出盛如碗中，然后再放炒好的肉臊子，豆腐粒，韭菜粒，盐少许，味精少许，鸡精少许，陕西香醋适量，陕西秦椒粗辣椒面，再把菜籽油烧热往辣椒面上边一泼，放小葱粒，香菜段就可以吃了。
一碗色香味形俱佳的裤带扯面就做好了，闻着辣椒和肉臊子的香味就恨不得一口气把它吃完了，怎么样，说到这里了，是不是你也想吃了！欢迎评论探讨！
