瘦肉红烧肉怎么炖又烂又嫩？
瘦肉红烧肉的的法，先准备一块瘦肉，切成块，凉水下锅水开后燥一会捞出，在准备调料，葱、姜、蒜、大料、料酒等，把瘦肉和各种调料放到锅里炒香，加少量水在放到高压锅里压35分钟，就可以出锅了。肉又嫩又烂又香。
3、焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。
1.准备好腌料。
2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。
3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。
4.高丽菜切丝，敢吃生的就直接铺盘底，不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。
备料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色，微***即可，开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。想要红烧肉又嫩又烂，关键在于火候，而且一定要用热水，完全淹没肉，一定要用小火焖煮30-40分钟。再用大火收汁。开始的时候不要放太多盐，最后再放够盐。
红烧肉正确做法不管肉有多肥？
红烧肉正确做法：
原料：五花肉500克、葱20克、冰糖5克、茶叶10克。
1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；焯水定型；
2、捞出后晾凉切一样大的方块；
4、放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油；
5、锅中放少许油，倒入冰糖炒糖色，炒到变成枣红色关小火；
6、糖色的气泡由大变小迅速关火；
7、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
8、最后加酱油调色，加盐调味；9、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀即可。
红烧肉胸口肉做法？
第一、 首先把五花肉从冰箱里拿出来放在冷水里解冻，解冻后将其切成两厘米左右的小块，然后放入热水中焯五分钟捞出沥干。
第二、 接下来在锅中倒入少许食物，待油热后放入香味煸香，加入砂糖炒至焦黄，将沥干的红烧肉倒入锅中翻炒。
第三、 翻炒一会，加入开水淹过红烧肉，然后放入葱段、姜片和香叶，最后放入冰糖，用小火焖煮半个小时左右。
第四、 待肉煮熟后，捡出锅里的葱、姜、八角、香叶等不能吃的配料，放入少许食盐，黄酒，改大火收汁，最后盛出，红烧肉就做好了。
红烧肉胸口肉的做法很简单。首先，将胸口肉切成大块，然后放入开水中煮沸，煮约5分钟，捞出备用。
接着，将锅加热，加入适量的油，放入姜片和葱段爆香，然后加入糖，炒至糖溶化变成焦糖色。
将煮好的胸口肉放入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒和酱油，再加入足够的水，烧开后转小火煮约1小时，直到肉变得软烂入味，最后加入盐和味精调味即可。可以根据个人口味加入一些五香粉、八角等调料，增加口感。
