苏式面的底汤怎么做?
材料
原料:牛腩600克
配料:胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个
4、锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀。
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂。
苏州汤面的汤汁怎么调?
1.碗中放入高汤冻,加入荤油。如果没有高汤,自己调:老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对,荤油,这个比不可少,必须有。荤油就是猪油,苏州人喜欢叫荤油。
2.锅内清水煮开。
3.几勺清水加入高汤冻内,就是面汤了。
4.锅内的水开始煮面,把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条,要细面条,我去买的时候没了,所以买的粗面,不算正宗。
5.提前准备三碗清水,锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开,连续加3次水面条就熟了。
你好***,请问有苏式汤面浇头制作的详细介绍吗,谢谢?
1焖肉
方肉切成宽6CM长20-30CM的长方块,焯水投凉,洗净后放入锅中,加水至高出肉面3CM ,大火烧开,撇去浮沫,加入葱、酱,料酒。同时加入料包(白芷、八角、小茴香、陈皮、党参、肉扣、桂皮等),加盐、老抽(少量),大火再次烧开后改用小火焖2-3小时至肉酥皮烂时捞出,去骨后皮朝下排再盘中,待稍冷时在封好保鲜膜置入冰箱。使用前从冰箱取出切成1.5CM的片即可(无需再次加热)。烧制焖肉的汤如存放得当可多次使用,且效果更理想。
2爆鱼
取草鱼身段,剖开后开成瓦块状,洗净沥干水分,加葱、姜、料酒、盐、味精腌制片刻。
取油锅加入100克油,烧热后放入葱、姜、八角、桂皮、香叶煸香,加入适量料酒、少量酱油、水烧开后加入足量的糖大火适当调味收汁后加入味精起锅放凉待用。
另起油锅,将腌制好的草鱼瓦块放入油温为180-200度的炸至金黄时捞出投入已凉透的汤汁中浸泡即可。汤汁如存放得当可多次使用,且效果更理想。
起油锅放少量食用油,下葱段、姜丝、八角煸香,加入清水或高汤煮开,加入少量生抽、盐、糖、味精调味,倒入面筋和黑木耳片卤制即可。
水面汤怎么调才好喝?
1、食材:面粉300克、鸡蛋2个、西红柿1个、食醋、食盐、葱花、香油、姜片。
2、加适量水,起锅上火。
3、将西红柿切块和姜片入锅煮开。
4、鸡蛋打散备用。
5、用碗或小面盆加适量面粉,将适量打散的蛋液加入面粉中,用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩,然后入锅煮熟,加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。
水面汤的调味需要根据个人口味进行调整,以下是一些常用的技巧:
盐:适量的盐可以使汤的口感更加鲜美,但盐也不能过多,否则会影响汤的口感和亮度。
鸡精/味精:鸡精和味精是两种常见的调味料,可以加入到汤中,增加汤的香味和口感。但需要注意的是,如果味觉灵敏,建议少加或者不加。
姜片/蒜片:姜片和蒜片可以加入到汤中,增加汤的口感和香味。