重庆牛杂面做法？
原料：鲜牛肉、牛杂（心、肝、肺、肚等）、八角、葱姜蒜、干辣椒、面条。
1、将牛肉、牛杂洗净。将牛肉、牛杂切成小块一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，放入葱姜蒜、八角，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧半个小时，（因为切的小块容易炖烂）。
2、锅中放油烧热，放入干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、盐、生抽、老抽，再加入刚炖牛肉的汤汁（放入白水也可以），大火烧开，加入牛肉和牛杂，如果喜欢吃鸡蛋的可以将煮好的熟鸡蛋同时放入锅中，大火熬10分钟，牛杂面的汤汁熬好了备用。
3、将面条煮熟，如果喜欢吃生菜（油菜）的，可以将生菜（油菜）焯水备用。
4、将面条放入大碗中，浇上熬好的汤汁，放入牛肉和牛杂，鸡蛋和生菜，一碗香喷喷的香辣牛杂面上桌。
主料:牛杂200g
辅料:茼蒿100g、金针菇50g、面条50g调料:盐2匙、味精0.2匙
1. 锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。
2. 煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。
3. 茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段。
4. 金针菇去蒂洗净摘好备用。
6. 添加适量清水烧开放入金针菇中火煮。
7. 放入茼蒿同时放入盐和味精调味。
8. 汤汁完全入味即可出锅享用。
步骤1/3
将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
步骤2/3
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
步骤3/3
将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成
重庆原汤牛肉面做法配方？
重庆原汤牛肉面是一种非常受欢迎的重庆地方特色小吃，以其鲜美的汤底和嫩滑的牛肉而闻名。以下是一种简化版的重庆原汤牛肉面的做法和配方：
材料：
- 牛腱子肉或牛肋条肉：500克
- 面条：适量（根据个人食量）
- 生姜：几片
- 大葱：1根
重庆豌杂面的配方？
原料：豌杂面250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法：
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
