头碗蒸酥肉正宗做法？
食材明细
里脊肉500g 、 淀粉适量 、 鸡蛋2个 、 五香粉适量 、 大葱半根 、 盐适量 、 味极鲜1勺、 姜1小块 、 蒜1头
头碗蒸酥肉的正宗做法
步骤1
把肉洗干净，给它改刀切厚片
步骤2
盆里倒上适量的淀粉、五香粉、十三香、味极鲜、鸡蛋，加少许水，搅拌一下，成面糊状把切好的肉片倒进去搅拌均匀，腌制20分钟，面糊不要弄得太稀
步骤3
步骤4
做法步骤
2.加入淀粉糊，抓匀，让每个肉块都挂上淀粉糊。
3.再加点植物油抓匀
4.锅入油烧热，油温六成热时下肉块，炸至肉块金黄定型，捞出。
5.这是炸好的肉块。
6.加葱姜、十三香、生抽、盐、糖。
7.加1勺刚炸过肉块的熟油。
8.再加适量水，拌匀。
9.入蒸锅蒸20分钟左右。
食材用料:
辅料：生抽 少许 酱油少许 耗油少许 料酒少许 白糖少许 干辣椒4个 桂皮1片 八角1个 香叶2片 花椒少许 葱姜少许 鸡蛋1个 淀粉3勺
具体做法：
小酥肉蒸碗的做法？
菜谱配料： 后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。 制作方法：
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金***时捞出备用；
3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；
4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中；
5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。 风味特点： 咸鲜，香飘四溢。 营养功效： 小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。
小酥肉蒸碗 用料：五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml） 做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金***，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀 小酥肉的制作材料：主料：瘦猪肉 辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃 1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
