生肉怎么炒好吃嫩？
把鲜肉切成薄片，切记切猪肉的时候一定要横丝切，肉是有纹理的，有顺丝的，有横丝的，一定要横丝切肉这样切出来的肉不会发柴。
然后用鸡蛋清抓匀，再放点儿淀粉给它搅拌均匀。再打一个水焯，这样炒出来的肉又滑又嫩，非常好吃。饭店一般都是打油焯，但是咱们自己在家吃就打水焯就可以。
把肉切好，不要顺着肉的纹理切，放入碗中用水冲洗一遍。2/3在放入碗中的肉里加入相应的调料，加入盐适量、淀粉两小勺、花椒粉适量、搅拌均匀，放置一段时间，在进行烹饪。3/3在锅中放入油适量，等油锅完全热后，放入之前弄好的肉，如有粘锅现象证明油锅没有达到一定的热量，先不要动，过一会在翻炒，炒的过程中放入少量的酱油！调和颜色。随后加入要炒的青菜，以及葱姜蒜等
首先是把肉切成肉丝或者肉片，用淀粉抓一下，里面放几滴油，稍微等一会，大概半小时左右就可以了，总大火爆炒，肉变颜色了，就可以出锅了，另外一个方法就是，超市里有卖嫩肉粉的，用嫩肉粉抓一下，这样炒出来的肉会更嫩一些。
香菇洗干净切片，猪肉切片放入碗中，加入盐、五香粉、生抽、马铃薯淀粉，拌匀备用，起锅烧油，放入腌制好的肉片大火翻炒至肉片上色，加少许醋和水，烧开后放入切好的香菇片盖上锅盖煮五分钟，再放入葱花收汁即可。
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炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2点：1、肉片炒之前需要进行腌制，一般可以加入淀粉和生抽腌制10分钟即可。2、炒肉片的油温需要控制...
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材料：蘑菇300克、里脊肉150克、葱适量、姜适量、彩椒少许、香菜1颗、淀粉5克、水15毫升、盐适量、花生油20毫升、老抽5毫升...
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腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少许盐、淀粉、水和适量油，用手抓一会，使水全部都抓进肉里，然后静置10分钟就行。
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蘑菇洗净切成厚片备用，葱、姜洗净切成碎末备用。
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炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。
怎样炒肉嫩又好吃？
方法如下：
一，切好了肉丝或者肉丁，先在清水里泡五分钟，然后在控干水分，加适量吧，生抽耗油食用盐，鸡精，玉米淀粉，再打入一个蛋清，加入半勺食用油抓拌均匀。腌制十分钟。
二，起锅烧油，加葱姜爆香，放入腌制好的肉丝，快速翻炒。再加入你喜欢吃的韭黄啊，木耳丝啊！等等，放入调料大火翻炒三分钟，出锅装盘，撒上香菜沫，美食完成。
要点提示：腌制时间不宜过长，否则肉丝会不嫩。
