海绵蛋糕最正宗的做法？
蛋(室温) 4个,无盐奶油 40g,牛奶 80g,低筋面粉 70g,玉米粉 10g,砂糖 60g
做法
2、奶油加入牛奶后放微波加热ㄧ下，让奶油融化。(也可用瓦斯炉加热到奶油融化即可，不要煮滚)
3、低筋面粉+玉米粉后过筛，加入刚加热的奶油牛奶液拌匀到看不见粉粒，再分次加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。
4、蛋白用打蛋器打发，且分次ㄧ边加入砂糖继续打发到硬性发泡。(泡的尖端可直立不倒状)
将打蛋盆隔水，放在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。
打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消泡。
分2次加入过筛的低筋面粉。
用刮刀从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。
倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。
取出后倒扣，完全冷却后脱模。
成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。
爆浆海绵蛋糕的做法？
原料：
鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克。
步骤：
1、烤箱预热150度，主锅无油无水，插上蝴蝶棒，放入全蛋液500克和糖，15分钟-45度-速度4打发 ，然后，再5分钟-速度4，不用开温度继续打发。
2、打好的蛋糕糊的状态；
3、粉倒在蝴蝶棒两侧，倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面，粉就看不见了，再倒液体（玉米油和牛奶混合物）， 5秒速度3混合，操作5秒钟。
4、拿掉蝴蝶棒，如果有干粉的话用刮刀翻拌一下，注意不要划圈，以免消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模（10寸圆模），轻轻震一下，送入烤箱。
5、150度，上下火，1小时。
6、出炉，轻轻震一下，立即倒扣放凉。
7、脱模即可享用。
条形海绵蛋糕做法？
材料：鸡蛋4个，砂糖100克，低筋面粉120克，无盐黄油30克，牛奶50毫升
步骤：
1. 首先将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清。在蛋黄中加入60克砂糖，搅拌均匀。
2. 在另一个碗中，将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
3. 在锅中加入牛奶和黄油，小火加热至黄油融化，然后熄火，稍微冷却一下。
海绵蛋糕烫面做法？
做法：
1.玉米油低温加热约2分钟,倒入容器中,筛入低筋面粉,快速拌匀. 2.加入蛋黄与牛奶,拌匀. 3.蛋白加盐打至大泡,细糖分三次加入,打成8分湿性发泡. 4.蛋白霜与蛋黄糊混匀. 5.倒入模具中. 6.烤盘加水,烤温150度,下层,60分钟. 7.取出放架上晾凉,切片装袋.
用料
68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、细砂糖80g。
做法
1/7 奶油切块，加热至沸腾
2/7 筛入低粉和香草粉，拌匀
3/7 牛奶加热至60度，加入全蛋和蛋黄，拌匀
4/7 将蛋奶糊倒入面糊中拌匀
5/7 蛋白加白醋打至粗泡，加入所有的糖，打至湿性发泡
6/7 将蛋白和蛋黄分三次拌匀后放入模具中
